手指饼

混合玉米淀粉和低筋面粉
2 蛋黄加糖一打发到颜色发白，插根牙签能立
着。
③ 蛋白加糖二打发至干性发泡，不会流动，打过的表面痕迹清晰，比戚风的蛋白要再硬一点。
4 蛋黄加入蛋白翻拌均匀。
5 分2到3次筛入千粉，翻拌均匀即可。
⑥挤手指饼干我用的是直径2cm的圆口裱花嘴，
可按照图3方法统一长度。
了筛一层糖粉（可选，没有也不影响酥脆）
⑧ 烤箱上下火170度 20-25分钟，用热风模式更好。
放凉后密封保存
。

这个配方因为加了玉米淀粉，所以烤出来的手指
饼干十分酥脆，蘸了咖啡液也不会软榻。另外做
手指饼千时一定要提前做好准备工作，因为鸡蛋
糊和面粉混合后就会一直开始消泡（气泡消失、
体积变小），所以在鸡蛋糊和面粉混合前，要准备好裱花袋裱花嘴、烤盘垫烤纸、预热烤箱等工作。
尽量做到拌面糊、挤饼干、进烤箱三个动作的1气呵成。因为拍照耽搁了时间，最后的几根手指饼干虽然消泡但烤出来还是那种酥脆的口感，所以一定要锁死这个配方哈。

注意火候，出品总共三盒 2层提拉米苏的量。🥭