DIY桂花蜜 | 不食桂花香,人间枉过秋

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当温水一冲,桂花香扑面而来,桂花朵朵绽放,总不负秋日。
分享一下我做桂花蜜(也可以叫桂花糖酱,桂花酱)的过程,和大家一起交流😀
❶摘桂花,这个是最难的,打的桂花不干净,很多树枝,需要多次筛选挑拣,摘的虽慢但省去挑拣,自己做摘起来更方便。如果想摘的快我,最好早上摘,轻轻一碰花就掉落。
❷晾花,让花上的水分挥发。这一步不要省,早上的花露水多,会掩盖花的香气,摊晾过程中香气比较足,藏在花下的小虫子也会跑出来一些。
❸盐腌和清洗。加少量盐腌10分钟左右,用清水洗净,去除杂质也能减少苦涩。
❹准备好白砂糖,黄冰糖,柠檬,蜂蜜。白砂糖和黄冰糖按1:1放入,黄冰糖熬起来黄亮漂亮。柠檬一是为了调味,增加清新感,一是防止糖分凝结成块。蜂蜜可以在后期加入调味,也可以作为罐装后蜜封用。
❺加水熬煮,水先不要超过锅里一半,加入白糖黄冰糖,煮化之后,加入洗干净的桂花鲜花。大火煮的话,花容易结块,开小火,用勺子经常翻动,很快桂花就沉入水中。此时可以再加入一碗桂花,我是陆续加了4碗,采的量少可以少加花,相应的水的比例也要减少,如果水加的多,也可以多熬煮,水分会减少,缺点就是桂花颜色更深。
❻熬煮成桂花花瓣透明,基本上就好了,如果想浓稠可以多煮一会。此时可以加入蜂蜜,也可以不加。等冷凉了罐入玻璃瓶密封即可。
❼成品桂花蜜甜度高,可以直接重新,也可以做调味,可以做桂花糕,桂花包子,也可以做桂花拿铁(非在拿铁上撒桂花)满口桂花香🤤

用料  

桂花 1筐
白砂糖 500克
黄冰糖 500克
鲜柠檬 2只
蜂蜜 1瓶

DIY桂花蜜 | 不食桂花香,人间枉过秋的做法  

  1. 摘桂花,这个是最难的,打的桂花不干净,很多树枝,需要多次筛选挑拣,摘的虽慢但省去挑拣,自己做摘起来更方便。如果想摘的快我,最好早上摘,轻轻一碰花就掉落。

    DIY桂花蜜 | 不食桂花香,人间枉过秋的做法 步骤1
  2. 晾花,让花上的水分挥发。这一步不要省,早上的花露水多,会掩盖花的香气,摊晾过程中香气比较足,藏在花下的小虫子也会跑出来一些。

    DIY桂花蜜 | 不食桂花香,人间枉过秋的做法 步骤2
  3. 挑拣,把一些明显的杂质挑选出来。

    DIY桂花蜜 | 不食桂花香,人间枉过秋的做法 步骤3
  4. 盐腌和清洗。加少量盐腌10分钟左右,用清水洗净,去除杂质也能减少苦涩。

    DIY桂花蜜 | 不食桂花香,人间枉过秋的做法 步骤4
  5. 洗净

    DIY桂花蜜 | 不食桂花香,人间枉过秋的做法 步骤5
  6. 准备好白砂糖,黄冰糖,柠檬,蜂蜜。白砂糖和黄冰糖按1:1放入,黄冰糖熬起来黄亮漂亮。柠檬一是为了调味,增加清新感,一是防止糖分凝结成块。蜂蜜可以在后期加入调味,也可以作为罐装后蜜封用。

    DIY桂花蜜 | 不食桂花香,人间枉过秋的做法 步骤6
  7. 2个柠檬

    DIY桂花蜜 | 不食桂花香,人间枉过秋的做法 步骤7
  8. 蜂蜜

    DIY桂花蜜 | 不食桂花香,人间枉过秋的做法 步骤8
  9. 加水熬煮,水先不要超过锅里一半,加入白糖黄冰糖

    DIY桂花蜜 | 不食桂花香,人间枉过秋的做法 步骤9
  10. 煮化之后,加入洗干净的桂花鲜花

    DIY桂花蜜 | 不食桂花香,人间枉过秋的做法 步骤10
  11. 大火煮的话,花容易结块,开小火,用勺子经常翻动,很快桂花就沉入水中

    DIY桂花蜜 | 不食桂花香,人间枉过秋的做法 步骤11
  12. 此时可以再加入一碗桂花,我是陆续加了4碗,采的量少可以少加花,相应的水的比例也要减少,如果水加的多,也可以多熬煮,水分会减少,缺点就是桂花颜色更深

    DIY桂花蜜 | 不食桂花香,人间枉过秋的做法 步骤12
  13. 加入柠檬汁

    DIY桂花蜜 | 不食桂花香,人间枉过秋的做法 步骤13
  14. 熬煮成桂花花瓣透明,基本上就好了,如果想浓稠可以多煮一会。此时可以加入蜂蜜,也可以不加。等冷凉了罐入玻璃瓶密封即可。

    DIY桂花蜜 | 不食桂花香,人间枉过秋的做法 步骤14
  15. 透明色

    DIY桂花蜜 | 不食桂花香,人间枉过秋的做法 步骤15
  16. 桂花酱

    DIY桂花蜜 | 不食桂花香,人间枉过秋的做法 步骤16
  17. 成品桂花蜜甜度高,可以直接重新,也可以做调味,可以做桂花糕,桂花包子,也可以做桂花拿铁(非在拿铁上撒桂花)满口桂花香🤤

    DIY桂花蜜 | 不食桂花香,人间枉过秋的做法 步骤17
  18. 桂花茶

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该菜谱发布于 2023-10-20 12:44:35
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