桂花 | 1筐 |
白砂糖 | 500克 |
黄冰糖 | 500克 |
鲜柠檬 | 2只 |
蜂蜜 | 1瓶 |
摘桂花,这个是最难的,打的桂花不干净,很多树枝,需要多次筛选挑拣,摘的虽慢但省去挑拣,自己做摘起来更方便。如果想摘的快我,最好早上摘,轻轻一碰花就掉落。
晾花,让花上的水分挥发。这一步不要省,早上的花露水多,会掩盖花的香气,摊晾过程中香气比较足,藏在花下的小虫子也会跑出来一些。
挑拣,把一些明显的杂质挑选出来。
盐腌和清洗。加少量盐腌10分钟左右,用清水洗净,去除杂质也能减少苦涩。
洗净
准备好白砂糖,黄冰糖,柠檬,蜂蜜。白砂糖和黄冰糖按1:1放入,黄冰糖熬起来黄亮漂亮。柠檬一是为了调味,增加清新感,一是防止糖分凝结成块。蜂蜜可以在后期加入调味,也可以作为罐装后蜜封用。
2个柠檬
蜂蜜
加水熬煮,水先不要超过锅里一半,加入白糖黄冰糖
煮化之后,加入洗干净的桂花鲜花
大火煮的话,花容易结块,开小火,用勺子经常翻动,很快桂花就沉入水中
此时可以再加入一碗桂花,我是陆续加了4碗,采的量少可以少加花,相应的水的比例也要减少,如果水加的多,也可以多熬煮,水分会减少,缺点就是桂花颜色更深
加入柠檬汁
熬煮成桂花花瓣透明,基本上就好了,如果想浓稠可以多煮一会。此时可以加入蜂蜜,也可以不加。等冷凉了罐入玻璃瓶密封即可。
透明色
桂花酱
成品桂花蜜甜度高,可以直接重新,也可以做调味,可以做桂花糕,桂花包子,也可以做桂花拿铁(非在拿铁上撒桂花)满口桂花香🤤
桂花茶