松子肉桂卷
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玉案茶清冷
用料
| 中种用料 | |
| 高筋粉 | 175克 |
| 干酵母粉 | 2克 |
| 糖 | 12克 |
| 盐 | 1克 |
| 水+全蛋 | 100克 |
| 主面团 | |
| 高筋粉 | 75克 |
| 干酵母 | 1克 |
| 细砂糖 | 9克 |
| 盐 | 1克 |
| 水 | 70克 |
| 奶粉 | 8克 |
| 软化黄油 | 25克 |
| 馅料 | |
| 融化黄油 | 15克 |
| 红糖 | 30克 |
| 肉桂粉 | 5克 |
| 松子仁 | 30克 |
| 朗姆酒浸蔓越莓干 | 20克 |
| 杏仁粉 | 15克 |
松子肉桂卷的做法
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中种材料拌匀不出筋，冰箱冷藏24小时。
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主面团所有材料+中种撕小块，厨师机慢速3中速5下软黄油，慢3中3快2出膜。
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一发，湿度75温度27发酵30分钟，后盖保鲜膜醒20分钟。
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醒好的面团排气，擀成30*25长方型，铺上拌好的馅料，卷起切成6份。
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6小面团压扁，二发湿度85%温度30度50分钟，发好刷蛋黄液。
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烤箱预热165度，烤20分钟。
