廣式鯰魚焖麵筋釀肉
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彩勤心靈廚房
😋太好吃了，鮮活的海裡的野生鯰魚一點不腥，魚身滿滿都是膠脂，皮很厚很滑，軟糯鮮嫩的魚肉，炖出來湯汁都是黏稠的，湯汁香的拌飯超級好吃的。
用料
| ＃醃魚食材 | |
| 鯰魚整尾 | 800g |
| 蔥白末 | 1茶匙 |
| 薑末 | 1茶匙 |
| 蒜末 | 1茶匙 |
| 洋蔥末 | 1大匙 |
| 紅酒釀水 | 1茶匙 |
| 烏醋 | 1茶匙 |
| 蠔油 | 1茶匙 |
| 生抽醬油 | 1茶匙 |
| 白胡椒粉 | 1小匙 |
| 高度白酒 | 1茶匙 |
| ＃料理魚食材（香料） | |
| 八角 | 1個 |
| 桂皮 | 1塊 |
| 乾辣椒 | 3根 |
| ＃料理魚食材（辛香料） | |
| 洋蔥末 | 3大匙 |
| 紅蔥頭 | 5粒 |
| 蒜子 | 5粒 |
| 薑末 | 1大匙 |
| 蔥白末 | 2根量 |
| ＃料理魚食材（醬料） | |
| 花生醬 | 10g |
| 柱候醬 | 10g |
| 南乳 | 10g |
| 黃豆醬 | 10g |
| 海鮮xo醬 | 10g |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 蜂蜜 | 10g |
| ＃料理魚食材（其他） | |
| 烏醋（中間加） | 1大匙 |
| 烏醋（起鍋加） | 1大匙 |
| 啤酒 | 1罐 |
| 白胡椒粉 | 2小匙 |
| 蔥花 | 1把 |
| 小油麵筋塞肉 | 可換成豆腐 |
廣式鯰魚焖麵筋釀肉的做法
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💥醃魚
鯰魚整尾800g處理清洗乾淨在切刀＋蔥白末1茶匙 薑末1茶匙 蒜末1茶匙 洋蔥末1大匙 紅酒釀水1茶匙 烏醋1茶匙 蠔油1茶匙 生抽醬油1茶匙 白胡椒粉1小匙 高度白酒1茶匙，抹允魚的全身放1小時
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💥開始料理
左圖：自體魚脂肪煎2麵金黃出油乾扁狀態（或者豬油2大匙）
右圖：✳️香料：八角1個 桂皮1塊 乾辣椒3根，爆出香味即可
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左圖：✳️辛香料：洋蔥末3大匙 紅蔥頭5粒 蒜子5粒 薑末1大匙 蔥白末2根量，炒出香味
右圖：✳️醬料：花生醬10g 柱候醬10g 南乳10g 黃豆醬10g 海鮮xo醬10g 烏醋1茶匙 老抽1茶匙 蜂蜜10g，放入鍋中
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左圖：炆火炒出醬香
右圖：放入整尾魚
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左圖：啤酒1罐放入
右圖：加水500cc水一次性加足，大火煮滾轉中火蓋上煮5分鐘
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左圖：小油麵筋塞肉做法在最下方👇
右圖：小麵筋釀肉 烏醋1大匙 白胡椒粉2小匙，放入鍋中
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左圖：中火蓋上煮5分鐘，檢查一下魚肉熟度
右圖：蔥花1把，煮1分鐘
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左圖：烏醋1大匙，放入湯中
右圖：在反覆將湯汁淋魚身即可关火
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煮至湯汁黏稠👍蓋飯最棒
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💥茴香豬肉餡➡️小油麵筋釀肉
✳️茴香豬肉餡：
猪肉餡400g 姜末15g 鹽1小匙 白胡椒粉1小匙 味精1小匙 生抽醬油1大匙 蠔油1大匙 红葱鸡油10g 葱白末20g 洋葱末30g 鸡蛋1個 海鮮XO酱10g 红葱頭酥20g 绍兴酒15g，攪拌2分鐘黏稠
去梗茴香叶末100g 小葱綠末10g，攪拌拌勻餡料完成✔️（⛔重點：準備包餡料時在放入茴香葉與豬肉餡拌勻）
🤓這個餡料可以包餃子.餛飩.千張包，非常香👍
