黑鎏金月饼
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人做过这道菜
cherrymaking
用料
| 🥮饼皮 | ：（分30克/个） |
| 转化糖浆 | 240克 |
| 枧水 | 8克 |
| 花生油 | 90克 |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 黑米粉 | 200克 |
| 🥮馅料 | ：（心+馅共45克） |
| 苏旺蛋黄肉松馅 | 150-168克（分7克/个） |
| 黑芝麻馅 | 450克（分38克/个） |
| 红豆沙馅 | 450克（分38克/个） |
| 🥮装饰 | ： |
| 鸡蛋黄 | 1个 |
| 水 | 5克 |
| 花生油 | 5克 |
黑鎏金月饼的做法
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成品
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刷了食用金粉的成品。
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成品
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做法：
1.为了方便包馅，我提前把馅料挤进啵啵模具中，冷冻定型。
2.准备黑米粉，转化糖浆，枧水，花生油，中筋面粉。
3.大碗里，倒入花生油，和转化糖浆，搅均匀，再加入枧水，搅均匀。
4.筛入黑米粉，和中筋面粉。
5.用刮刀铲子，切拌均匀，看不见干粉。
6.戴上手套🧤，上手抓均匀，让它们完全吸收。
7.盖上保鲜膜，松弛30分钟以上。松弛后就不要再揉了。
8.把蛋黄肉松馅从冰箱取出，约7g/个。
9.红豆沙馅/黑芝麻馅，平均分割38g/个，包入蛋黄肉松馅，馅一共45克，揉圆。
黑米饼皮，平均分割30g/个，饼皮包入红豆沙馅和黑芝麻馅。
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可按着自己的喜爱，换成其它馅料（低糖红豆馅，黑芝麻馅，芋泥奶昔馅，芋头蓉馅，凤梨馅，红茶玫瑰莲蓉馅）。
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包好揉圆，塞入75g的月饼模具中（模具可以摸一点手粉防粘），按几下，月饼就出来了。
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烤箱预热，上下200度，进炉前，在月饼上空喷些水雾，烘烤6分定型。
取出，晾有余温，刷上薄薄一层蛋黄液（蛋黄+水+花生油，一起搅匀）
再改上下170度，继续烘烤12~15分钟，看上色。（烘烤3分后盖上锡纸）
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出炉，等待完全晾凉后，就可以密封保存。
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低糖红豆沙馅
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黑芝麻馅
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成品
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成品
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成品
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等回油两天就可以吃了。
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装盒子后就可以送人了。
装袋前，放入防腐剂，再密封，时间可室温保存一个月。
