香料油

把所有料头切碎。不然整颗太占地方更浪费油。香菜保留根部。草果拍破去籽。所有干香料泡热水。

按品诺老师的办法，油加热至冒小烟，八九成热，祛除生油味，然后关火。油温降到两成热。

泡过水的香料放进油里。有的老师会先放蔬菜料降温，有的老师会先放干香料炸香。我怕沾水的香料炸锅就先放了。余温炸一会。

香料微微变色再放蔬菜料，然后全程开中小火。

炸到蔬菜微黄，有沙沙的声音，表示蔬菜已经炸干了，关火，盖上锅盖焖凉。因为油的余温还会再炸一会，直到彻底焦黄干酥。

放凉后滤去炸料，存进油壶备用。