传承妈妈手艺的家常豆腐丝

Name: 传承妈妈手艺的家常豆腐丝
Ingredients: 4张豆腐皮; 4根蒜苗; 2勺豆瓣酱; 适量肉沫; 适量姜蒜; 适量葱花

8 人做过这道菜

我妈很喜欢买豆腐皮
把它切成丝
就用简单的红油豆瓣炒料
加一瓢水
像下面一样，煮在锅里
最后用芡粉收汁
最喜欢的是在豆腐皮上撒一小撮花椒面

从小吃饭大，看她做到大
她现在还是很喜欢做

最近很多朋友都在说这道菜好吃
所以今天特地去菜市场买了4张豆腐皮
试着在妈妈的配方基础上升级一下

希望这道菜，能够带给大家童年的味道

用料

豆腐皮	4张
蒜苗	4根
豆瓣酱	2勺
肉沫	适量
姜蒜	适量
葱花	适量

传承妈妈手艺的家常豆腐丝的做法

先把买回来的豆腐皮切成豆腐丝，这个比较考验刀功，不过不存在，粗细都没太大关系
豆腐丝切好以后，用开水泡一下，可以祛除豆腥味

水淀粉里我加了：淀粉鸡精生抽老抽

蒜苗把头跟叶子分开，白色部分炒料用，叶子用来最后用

豆瓣酱我剁了一下，会更好用一些
这个步骤主要是炒料，秘诀在于油热了以后，就转小火，依次下配料，小火是为了避免炒糊
水不要加太多，不然就成汤了
豆腐丝开锅后2分钟，倒一次水淀粉，然后依次隔两分钟倒一次，总共倒3次，就收汁了
收汁后，下蒜苗，就可以准备出锅了

出锅前建议还是用筷子沾取汤汁尝一下咸淡，这次我没有加盐，豆瓣酱跟水淀粉里都有盐份的
撒葱花
家里花椒面没了，就没有撒