金枕蛋糕一次就成功
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人做过这道菜
开心妈妈tt
风很大的金枕蛋糕，我今天总算抽时间做了！我看到很多失败的案例，失败原因我总结出来就2个:蛋白不稳定，好有没烤至完全熟透！所以只要注意这两点，基本都成功！
用料
| 鸡蛋 | 5个（55g—65g） |
| 玉米油 | 60g |
| 牛奶 | 70g |
| 低粉 | 100g |
| 细砂糖 | 70g |
| 玉米淀粉 | 10g（放蛋黄里） |
| 玉米淀粉 | 10g（放蛋清里） |
| 柠檬汁 | 3-4滴 |
| 盐 | 1g |
| 泡打粉 | 2g |
| 杏仁片 | 适量 |
| 软化黄油 | 适量 |
金枕蛋糕一次就成功的做法
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蛋白是一定要提前冷冻的
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冷冻后的蛋白是很稳定的
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先牛奶和玉米油混合
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搅拌至乳化状态
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面粉还是要过筛的
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倒入玉米淀粉和泡打粉
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“Z”字手法搅拌均匀
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这个面糊比戚风的面糊要浓稠一点
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倒入蛋黄
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“Z”字手法拌匀
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面糊是不是比戚风的要浓稠很多
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开始打蛋白，冷冻后的蛋白周围有一圈饼渣， 加入盐和柠檬汁
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蛋白先高速打发
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70克细砂糖是分三次加入的，和戚风加糖的状态是一样的
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接着打发到大弯钩的状态
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倒入10克的玉米淀粉
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然后再低速打发蛋白
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低速整理出来的蛋白是很稳定的
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打发到这种挺立的小尖角就可以了
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铲一大铲子蛋白到蛋黄糊里
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翻拌手法和戚风一样的
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翻拌好后倒入剩余的蛋白里
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继续翻拌均匀
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拌匀后倒入纸盒的模具里
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震一下把面糊晃平
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在中间挤一条软化好的黄油
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烤箱一定提前预热，每个烤箱的脾气不一样，一定要根据烤箱的脾气来调整火候，基本上都是140度在150度之间，烘烤60分钟左右，这一步很关键，如果你的蛋糕烤熟了，基本上不会塌陷！
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我的烤箱温度是140度烘烤了60分钟，一定一定要烤熟，蛋白那一步打稳定了，蛋糕的烘烤时间够了是不会塌陷的。
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还有出炉后一定要震一下，把热气震出来，然后给他侧放，放凉透就可以了！
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组织细腻有弹性
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口感介于戚风和海绵之间，比戚风多了一点扎实，比海绵多了一点绵密！一定要尝试做一次
