临沂炒鸡❤️酱香浓郁麻辣鲜香
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阳春白雪小食光
家住河南郑州，小区门口开了家临沂炒鸡，吃了几次，感觉味道不错，相比我们经常吃的大盘鸡，两者口感完全不同，临沂炒鸡没有大盘鸡的红油和标配土豆，而以酱香麻辣为主，加黄豆酱、甜面酱、黄酒或花雕酒炖煮，鸡块入味，酱香浓郁，麻辣鲜香不油腻，这次在家试做几次，简单美味。口感棒棒哒，实现炒鸡自由……
用料
| 鸡腿 | 1只 |
| 鸡全翅 | 2个 |
| 糯玉米 | 1个 |
| 青椒 | 2个 |
| 生姜 | 1块 |
| 大葱 | 1段 |
| 干辣椒 | 4个 |
| 大料（八角，白芷桂皮） | 各2个 |
| 麻椒 | 30粒 |
| 花椒 | 30粒 |
| 黄酒 | 3勺 |
| 葱伴侣甜面酱 | 2勺 |
| 葱伴侣豆瓣酱 | 1勺 |
| 老抽 | 3勺 |
| 生抽酱油 | 3勺 |
| 盐 | 2克 |
| 冰糖 | 2块 |
临沂炒鸡❤️酱香浓郁麻辣鲜香的做法
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准备主要食材：鸡腿，鸡全翅，粘玉米，生姜，青椒，大料等
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玉米切块，姜切片（适当多一点），辣椒大葱改刀备用
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碗中放两勺甜面酱
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一勺豆瓣酱
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三勺醇酿老抽
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三勺特级鲜生抽
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三勺黄酒或者清水混合均匀
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炒锅中放适量食用油（热锅凉油）加入姜片炸出香味
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倒入鸡肉煸炒出水分和油脂
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加辣椒麻椒花椒大料炸香
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一次性加足热开水，放玉米，提前准备好的酱料，冰糖，根据口味放适量的盐，大火煮开后转中火，盖盖子炖20分钟
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汤汁收差不多放大葱青辣椒，两分钟后关火
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一份临沂炒鸡制作完成
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酱香入味，麻辣鲜香，开胃暖身
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鸡肉吃完后煮一份烩面拌汤汁，味道绝绝子，杠杠的
小贴士
1.炒鸡根据个人喜好选择全鸡，或者鸡腿肉，鲜鸡最好，冷冻鸡可用清水多泡一会，泡出血水，可去腥
2.锅烧热再放油，炒鸡不会粘锅，姜片可多放一点，炸到两面发黄上色再放鸡肉
3.加水时要加热水，防止鸡肉变硬，影响口感，也可以一半热水，一半啤酒来炖煮
4.文中用到的勺子用量参考图片
2.锅烧热再放油，炒鸡不会粘锅，姜片可多放一点，炸到两面发黄上色再放鸡肉
3.加水时要加热水，防止鸡肉变硬，影响口感，也可以一半热水，一半啤酒来炖煮
4.文中用到的勺子用量参考图片
