8寸糯米蛋糕
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人做过这道菜
Mc_cM
糯叽叽的糯米蛋糕，8寸或者28*28方盘的配方记录
用料
8寸糯米蛋糕的做法
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正常的制作步骤，先和面糊，玉米油和牛奶搅拌完全乳化发白状态，加入过筛的粉类，搅拌均匀没有干粉即可，加入蛋黄，搅拌均匀，再打发蛋清，多滴几滴柠檬汁加入蛋清，糖分3次加入，打发至纹理清晰，有直立的尖角即可，1/3蛋白倒入面糊里，切拌手法，均匀后倒入蛋白里，切拌均匀，倒入28*28的烤盘，从20cm高度震一下，震出大气泡，6和8寸蛋糕出炉后要20cm高度落下摔3次，震出热气，后马上倒扣❗️能够解决布丁层问题，2个小时或者放冷藏一夜凉凉后脱模。
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烤箱预热好，方盘上下火150℃烤25分钟，6寸的鸡蛋3个，所有配方减半，烤55分钟，8寸150℃烤65-70分钟，中途不开烤箱盖子，可以做蛋糕盒子，也可做奶油蛋糕，奶油和糖比例是100g：7g
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焦糖奶油的话是奶油和焦糖奶油比例为
250g:50g，甜度可以接受，不齁甜
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又做了一次8寸生日蛋糕，焦糖奶油，配上晴王芒果，甜而不腻，清爽好吃，蛋糕还是自己做的好吃
小贴士
1.如何判断烤熟了？
蛋糕再长高阶段最好不要开烤箱门，看到蛋糕回落后再烤5-10分钟，蛋糕表面金黄色就差不多。
出炉检查：用手轻轻按压回弹，用牙签插入拔出后没有蛋糕屑带出来就算烤熟了
2.用什么模具？
活底阳极模具，模具不要刷油，不要垫油纸，影响爬高
蛋糕再长高阶段最好不要开烤箱门，看到蛋糕回落后再烤5-10分钟，蛋糕表面金黄色就差不多。
出炉检查：用手轻轻按压回弹，用牙签插入拔出后没有蛋糕屑带出来就算烤熟了
2.用什么模具？
活底阳极模具，模具不要刷油，不要垫油纸，影响爬高
