脆皮Q弹的热狗

Name: 脆皮Q弹的热狗
Ingredients: 材料1; 2斤后腿肉; 15克盐; 26克糖; 25克蜂蜜; 20克蚝油; 8克生抽; 3.5克十三香; 3克白胡椒; 2克红曲粉; 15克姜汁; 70葱蒜冰水; 材料2; 20克玉米淀粉; 20克木薯淀粉

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很喜欢吃热狗的，外面的肉少粉多，香精味也重，试过很多方子，记录一个自用比较好用的方子，Q弹程度还可以，脆皮的，味道咸口的，不算甜，中规中矩，

用料

后腿肉选2肥8瘦的，肥肉全部打成泥状的，瘦肉3分之一打成肉糜，剩下的切成小指甲盖大小的肉块
加入材料1所有材料搅拌均匀
用搅拌机搅拌20分以上，期间分多次加入带冰块的冰水，每次都在肉吸收水分后加入，再加入淀粉，搅拌到肉糜有点拉丝状，就可以了
搅拌好的肉冷藏4小时或者一夜都可以，我一般选择天气冷的时候做，搅拌好直接灌肠，挂在室外，第二天早上起来煮
用的羊肠衣，品质好容易灌，灌好的肠子最后晾个几小时，让表皮变干，这是变脆皮的的方法哦！
晾好的肠子冷水下锅，加点料酒和桂皮八角小火开着煮30分钟，期间水尽量不要沸，沸了后香肠容易炸裂了，切记不可大火，要不然会得到一锅肉汤，别问我怎么知道😂，小火微微冒泡🫧，微沸是可以的
煮好后晾凉打包，速冻，能吃上个3个月
小火煎一煎，脆皮又好吃