油酥花生米

生花生用水侵泡（赶时间就用开水，不着急就常温水），泡到花生皮容易斯皮

花生去皮（如果是冬天，泡一晚上很容易去皮。如果赶时间，可以用粗糙的布料辅助去皮）

想保证酥脆，这一步得进行：去皮后放入冷冻室，冻硬即可。（冰会加热直接升华）不会溅油。（泡好后直接用油酥也可以，一定是冷油下锅！！！）如果不喜欢油炸的，可以用烤箱代替（有点费电）

热油三分下花生米（冻干的）。
或者冷油下锅(刚去皮的)。
不停的翻炒，受热均匀，渐变色后改小火继续翻炒。

一直到炒到变化米色，个别的略带黄，关火（余温会加速变色），装盘。（拍照的时间，热过了…）

锅里留一点油炒花椒和辣椒（忘拍照了），回锅再炒一下，洒上糖和食盐即可（糖和盐不用炒）

变凉散热（散水份）后会很酥脆（这个起锅时慢了点，余温把花生煎过了）