虾仁 | 250克 |
白砂糖 | 60克 |
米醋 | 15克 |
香醋 | 23克 |
生抽 | 40克 |
料酒 | 18克 |
老抽 | 3克 |
白胡椒粉 | 1克 |
玉米淀粉 | 4克 |
大葱 | 40克 |
大蒜 | 10克 |
干辣椒 | 4克 |
花生米 | 80克 |
藤椒油 | 5克 |
虾仁开背去虾线, 用凉水冲洗干净直至无粘液。
250g虾仁加入1g盐和白胡椒粉0.2g,料酒10g,腌制一下。
裹上一层淀粉,先用150度油温炸2分钟。升高油温至180度, 再炸2分钟直至虾仁外表有脆壳。
白糖60g,米醋15g,镇江香醋23g,生抽40g,料酒18g,老抽3g,白胡椒0.5g,淀粉4g,加水30g混合均匀,调成酱汁备用。
热锅冷油爆香辣椒段,葱,姜,蒜。
倒入酱汁,稍微收稠一下后倒入炸好虾仁快速翻炒均匀后,离火倒入花生米和藤椒油,翻炒均匀后出锅。