妈妈的独门香辣蟹
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人做过这道菜
大厨妈妈的吃货女儿
之前对吃螃蟹无感，直到我的大厨妈妈来深圳了，吃了妈妈做的香辣蟹，实在太好吃了，完爆餐馆的，每个周末都要吃上一顿，幸福感满满。老公让我好好学习，做个食谱记录。
用料
| 姜 | 1块(切碎) |
| 葱、香菜 | 1把(切段) |
| 蒜 | 1只(切碎) |
| 小米辣 | 5只 |
| 蒸鱼豉油 | 3汤匙 |
| 味极鲜 | 2汤匙 |
| 料酒 | 1勺 |
| 蚝油 | 1汤匙 |
| 剁椒 | 依据喜好放 |
| 螃蟹 | 8只 |
| 食用油 | 一碗(如果炸的话要放很多油) |
妈妈的独门香辣蟹的做法
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将螃蟹冷水下锅，用小火加热大概水温温热关火，让螃蟹在水里泡一会，这时螃蟹不动了，剪开绳子，将螃蟹倒出洗刷干净。妈妈说水温一定不能高，不然炒的时候螃蟹腿会断。
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热锅倒入食用油，这一步需要大量的油用来炸螃蟹。也可以不炸直接炒，不过炸过的螃蟹会更香。
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分批放入螃蟹炸，炸到两面金黄后捞出备用。
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接下的酱料是关键。留适量的油在锅中，放入姜、蒜炸香，加入适量湖南剁椒。加入料酒1勺，蒸鱼油3汤匙，味极鲜2汤匙。
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加一碗水烧开
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加入螃蟹中大火盖上锅煮
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水干一半后淋入蚝油，倒入小米辣椒，开锅烧，加入味精，孜然粉。开锅盖继续煮至剩余少量汤汁。
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倒入葱和香菜，熄火，翻炒几下就可以起锅了。
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一盆色香味俱全的香辣蟹出锅啦！
