芋泥蛋糕卷

先做芋泥。
黄油切块室温软化。
荔浦芋头去皮（带手套！！！会痒死）切小块大火蒸20分钟，务必熟透软烂。
将芋头取出，和配方里所有芋泥配料趁热混合搅烂后（可以用厨师机），用打蛋器打到喜欢的蓬松度即可。放凉备用。

鸡蛋最好用55-60g的大鸡蛋，蛋白蛋清分离，蛋白先冷冻2 0分钟以上。

蛋白冻快好了，将烤箱150度预热。
蛋糕卷部分是经典小5卷。
牛奶，玉米油搅匀，倒入面粉搅匀，再倒入蛋黄，搅拌好是顺滑流体

蛋白冻出冰碴后一次性加入糖，柠檬汁或者白醋，高速打发到纹路明显后调中速，旋转打蛋盆调整，最终打发成小弯钩（打发好后迅速搅动几下提起打蛋器的状态才是真实状态）。

蛋白蛋黄糊分3次混合。一手用手动打蛋器画1字，一手转动打蛋盆，能比较快去混合。最后用硅胶铲翻拌确认是否完全混合。

28×28的烤盘先铺好油纸，倒入混合好面糊，刮板刮平，震动几下烤盘消掉大气泡。放入预热好烤箱中层，150度30分钟，一般回落5分钟左右就熟了。

出炉后迅速震动烤盘散热，拎出蛋糕放到散热网，四边油布撕开散热。

蛋糕卷凉到手温后垫油纸翻转，撕掉油布，底下垫油纸，毛巾面朝上，先表面都抹一层芋泥，然后将剩下的在靠近自己1/3处堆芋泥至梯形（不一定全用完，看自己喜好）
卷卷时候远离自己方向用重物固定的，防止蛋糕卷挪动。拿一个细长的擀面杖，带动着蛋糕体从靠近身体方向向远处卷动，盖住芋泥后，两边手迅速轻轻推下蛋糕体，让蛋糕体轻微向芋泥凹陷，以便继续向前卷动。
卷的时候不要放开擀面杖，保证卷的时候油纸一直撑住卷好的蛋糕体，卷动过程最好一气呵成。能避嫌开裂。
卷好后拿擀面杖将蛋糕卷收紧。放到冷藏或者冷冻。
芋泥稍微硬挺后切开，能够让切面更加漂亮。

不放芋泥的话就是原味小五卷。卷的时候不要因为紧张太慢，太快，或者反复调整。这样都容易开裂