蓝莓巧克力奶油蛋糕

烤箱140度预热。将70度45克的温水和12克可可粉一起拌匀至乳化效果，再和35克玉米油拌匀，放入3个蛋黄拌匀后，将56克低筋面粉分2次放入拌匀

3个蛋清在无油无水的打蛋器桶里，先低速打发至有鱼眼的泡沫时先加入15克白砂糖，再打到泡沫变细时再加入15克糖，最后到开始有蛋白纹理时再倒入剩下的15克糖。整个过程大概是3分钟，然后高速打发到半干性发泡状态

将打好的蛋白放1/3到面糊里，用刮刀使用“翻拌法”将面糊和蛋白拌匀。注意力道要轻，拌匀后再分2次放入蛋白，记得是拌匀一次再加一次

面糊倒入6寸蛋糕模具后在桌上用力扣几下，让面糊里的气泡震出来。然后用小刮板将面糊表面抹平，入烤箱140度烤10分钟再转125度烤30分钟。烤好的蛋糕放凉后切4片备用

新鲜蓝莓200克、加5克柠檬汁、15克细砂糖小火熬煮成蓝莓酱，蓝莓酱约175克，过滤放凉备用。也可以用瓶装的蓝莓酱

380克奶油和30克细砂糖打发，然后按一层蛋糕、一层奶油的方式组装，在奶油上用裱花嘴挤上一些蓝莓酱，事后发现，每一层的蓝莓酱可以再多一点点

堆叠完成，表面抹平后入冰箱冷藏1小时

80克黑巧克力（图片还加了16克无盐黄油）隔水加热软化，再放入160克没有打发的淡奶油拌匀，入冰箱冷藏15分钟后打发至抹面状态，然后涂抹蛋糕表面。可以看到这个抹面稍微有点油水分离的感觉，还不如不加

20克黑巧克力、20克淡奶油入微波炉加热融化后放入裱花袋中，在蛋糕表面做成滴落效果。图片里看到的还是原方法的有黄油的配比，冷天加上稍微有点油水分离的黄油，这个滴落真是有点惨不忍睹，建议取消黄油，直接巧克力和奶油混合的还好。

在表面装饰新鲜蓝莓、撒上防潮糖粉就完成了

不去细看那有点弯弯曲曲的滴落，其实这个蛋糕的外形还是可以的

黑与白的组合，稍微有点小心思，巧克力蛋糕的浓郁和蓝莓的清甜组合，是可以吃巧克力蛋糕的秋天咯。