蜜汁灯影牛肉丝
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500克牛肉，26cm直径的平底锅做两锅。
关刀肉或板子肉
关刀肉或板子肉
用料
| ——煮牛肉 | |
| 牛肉（纤维粗的部位） | 500g |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 2片 |
| 桂皮 | 2g |
| 草果 | 1个 |
| 白蔻 | 2个 |
| 小茴香 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 姜片 | 5片 |
| 独蒜 | 1个 |
| 大葱 | 一根 |
| ——酱汁 | |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 蚝油 | 1汤匙 |
| 鱼露 | 1—1.5汤匙 |
| 蒸鱼豉油 | 1汤匙 |
| 麦芽糖浆 | 1.5汤匙 |
| 水 | 2汤匙 |
| ——蜜汁 | |
| 蜂蜜 | 小半碗 |
| 水 | 小半碗 |
蜜汁灯影牛肉丝的做法
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牛肉洗净，垂直牛肉纹理切成食指长度的大块。
冷水下锅，水没过牛肉，所有水煮肉的香料放入锅（小颗粒的用茶袋装一下）。
水开后，转最小火煮1.5至2小时。 -
将牛肉在卤水里泡5个小时以上
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顺着牛肉纹理将牛肉撕成细丝。
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稍微晾干牛肉丝，不能太干了，牛肉颜色稍微变深即可。
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冷锅下白芝麻，小火炒香白芝麻，盛出备用。
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冷平底锅倒入刚没过牛肉的植物油，微微加热后，倒入牛肉丝，小火不断翻炒。大概需要10分钟。
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牛肉丝变干了，加入酱汁翻炒均匀
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水分干后，加入蜜汁翻炒均匀
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倒入白芝麻翻炒均匀，关火。
