炒锅烤鱼（比我去店里吃的好吃）

①跟老板话要做烤鱼，他会杀好，把牙齿弄掉黑膜贴骨血清洗干净、②料酒➕盐➕胡椒粉➕葱姜揉捏几分钟倒入鱼身上腌泡，可以用葱姜给鱼身上再擦拭一下腌二十分钟左右③烤盘底刷一些油铺上洋葱，将配菜洗净、切成自己喜欢的样子水开加点油和盐巴焯水断生铺在烤盘上④鱼不用冲洗用厨房纸巾吸干水分，里外拍一层生粉，炒锅加入菜籽油烧热冒烟（把整口锅都润一下）关火，等油温下来开中小火，把鱼皮先朝下放入煎透（不能急着翻鱼，锅动鱼不动）鱼整面煎好锅里的油倒出用锅盖铺助给鱼翻个身继续中小火煎⑤整条鱼煎成金黄酥脆放入烤盘，趁热在鱼身上洒上孜然粉⑥熬汤底啦。锅内加油放一汤勺🥄豆瓣酱、一块牛油火锅底料、蒜瓣，姜片、大葱小火慢炒出香味，锅边加黄酒激出香味儿，加水（可以多一点点）开大火熬十分钟左右（调味：酱油一丢丢、糖、蚝油、味精、白胡椒粉，盐（少一点）自己尝一尝味道）这时已经满屋飘香了。⑦关火，把汤上面的红油均匀的浇在鱼皮上，把汤汁用个过滤网勺把里面的渣取出来，将汤汁倒在烤盘里（不要直接倒鱼身上，不然鱼皮不脆了）⑧最后一步，蒜切末，葱白，还有大的辣椒，放在鱼身上，（花椒放过滤网里不喜欢咬到花椒）烧油冒烟了，浇在过滤网的花椒上在冲到蒜末上，香！太香了。可放电磁炉上加热配上一碗米饭🍚开吃
记录方便下次自己做