紫薯雷神软欧包
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人做过这道菜
琦崽
配方源自抖y：芝芝的生活碎片。这个欧包因为料好多，很好吃，但是也很麻烦，谨慎选择。
菜谱是为自己做饭方便记录用，个别根据个人情况或有些许调整，如需准确学习，建议看原视频。
菜谱是为自己做饭方便记录用，个别根据个人情况或有些许调整，如需准确学习，建议看原视频。
用料
| 高筋面粉（烫种） | 50g |
| 水（烫种） | 50g |
| 盐（烫种） | 0.5g |
| 高筋面粉 | 200g |
| 紫薯粉 | 8g |
| 糖 | 25g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 鲜酵母 | 9g |
| 冰水 | 80g |
| 炼乳 | 12g |
| 盐 | 2.5g |
| 黄油 | 25g |
| 黄油（墨西哥酱） | 15g |
| 糖粉（墨西哥酱） | 15g |
| 蛋液（墨西哥酱） | 15g |
| 低筋面粉（墨西哥酱） | 15g |
| 黄油（酥粒） | 20g |
| 糖（酥粒） | 10g |
| 低筋面粉（酥粒） | 40g |
| 紫薯粉（酥粒） | 1.5g |
| 荔浦芋头 | 125g |
| 糖（芋泥） | 10g |
| 炼乳（芋泥） | 10g |
| 黄油（芋泥） | 10g |
| 椰浆（芋泥） | 7g |
| 奶油（芋泥） | 12g |
| 牛奶（麻薯） | 30g—40g |
| 糯米粉（麻薯） | 15g |
| 玉米淀粉（麻薯） | 3.5g |
| 糖（麻薯） | 4.5g |
| 黄油（麻薯） | 3.5g |
| 咸蛋黄 | 38g |
| 玉米油（蛋黄馅） | 17g |
| 糖（蛋黄馅） | 2g |
紫薯雷神软欧包的做法
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提前一晚上制作烫种。
水，盐，白砂糖煮沸后冲入高筋面粉，搅拌到没干粉，密封冷藏一夜 -
面团材料提前冷冻。除盐，黄油，酵母倒入冰桶，成团后加入烫种，打出粗膜，加酵母，到中膜，加黄油盐到薄膜。密封室温发酵1小时。
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芋泥馅：芋头切小块，大火蒸20分钟（可以和麻薯蒸锅分2层一起蒸），蒸透后趁热和其他材料混合，打蛋器搅打均匀备用。
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麻薯：除黄油外材料混合，上锅蒸20分钟，出锅，倒出去多余液体，面团加入软化黄油，揉捏至黄油吸收后，拿出面团反复拉扯折叠至光滑麻薯面团备用。
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咸蛋黄馅：180度喷白酒烤10分钟，然后加入其他材料捣碎备用。
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酥粒：黄油软化，和所有材料一起搓成小颗粒备用。
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墨西哥酱：黄油软化，与其他材料混和后加蛋液，最后加面粉拌匀备用。
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面团发酵好后取出，排气，称重，均匀分5或者6等份，叠被子手法团圆，盖保鲜膜静置20分钟。
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取出面团，排气，擀成大面饼，依次包上麻薯，芋泥，咸蛋黄，然后把面团收紧，团圆，表面喷水，沾酥粒。放入烤箱32度发酵半小时左右，烤箱放杯温水。
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面团发好后取出，烤箱175度预热。
墨西哥酱装入裱花袋，像蚊香一样在面包上画圈圈，烤箱预热好后中层烘烤18分钟左右。
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