西湖醋鱼

将鱼饿养2—3天（使其吐净泥沙和草腥味）

将鱼宰杀洗净，置于礅面，头向左，尾向右，脊背朝外，从尾部下刀沿脊背骨一片为二，带脊骨的为雄片，不带脊背骨的为雌片，斩去两颗鱼牙，雄片内侧，肉厚处，从头至尾深划一刀，但不破皮，雄片离腮约每隔4cm斜剞牡丹花刀，共五刀，第三刀切断，姜切末

锅中入水，沸时，将鱼整理好入沸水中，再沸时关火或小火漾熟（用筷子一扎透即数），取出淋上少许酱油摆放盘中

锅中入少许水，姜末，白糖，黄酒，米醋，水淀粉勾芡后起锅浇淋在鱼身上，撒上姜末即可上桌