卤料包卤牛肉做法

🐱 腌肉

每斤牛肉8ml盐和15ml生抽，加少许料酒，抓一抓，抓到盐融化（2斤肉就乘2，3斤肉就乘3；
放冰箱冷藏24小时左右。

☝🏼用的是卤料包里的小量杯，直接用量杯加调料。
☝🏼 盐、老抽、生抽、清水是成比例的（3:4:8:220），不能凭感觉放。

🐱焯水

冷水放肉、姜片，煮开后2-3分钟捞出，冷水冲洗干净。

☝🏼牛肉、猪蹄、五花肉、鸭脖、鸭翅、鸡爪等所有荤的都要焯水。

🐶 做卤水

☝🏼不要用铁锅

锅内放入2200ml清水烧开；
放入【卤水部分】除卤料包的所有调料；
小火盖盖子煮5分钟。

☝🏼辣椒和花椒可以根据自己的口味增减

🐶 开始卤

放1个卤料包、牛肉；
水烧开后调小火，盖盖子煮45分钟（筷子能插入即熟；
关火浸泡2小时。

☝🏼卤水能把肉盖住就可以卤，盖不住就分两次卤。

☝🏼不同肉类煮的时间长短不一样，难熟的先放，容易熟的后放，比如卤牛肉45分钟，鸭脖40分钟，那就牛肉先放进去卤5分钟，放鸭脖再继续卤40分钟。

☝🏼肉类参考表，煮8-9分熟，浸泡2小时入味
50min 猪蹄
45min 牛肉、牛肚
40min 猪肚、猪舌、鸭脖、鸭腿、猪头肉
35min 五花肉、猪尾巴
25min 鸭掌、鸭胗、鸡腿、猪皮、鹌鹑蛋
20min 鸭头、鸭心、翅中、鸡心、锁骨、鸭翅、翅根
12-15min 鸡爪、鸡胸肉
8-10min 鸭舌、鸡翅尖、鸭肝
2-3min  鸭肠

☝🏼素菜
15min 整莲藕对半切
5-6min 干子
3min 海带、腐竹
1-2min 金针菇

🐱 冷藏定型
泡好了捞出卤货放冷藏，定定型再切比较好切，然后就可以吃啦。

🐶 卤水处理和保存

把里面的渣渣过滤干净，倒到密封盒啊密封袋之类的密封容器，冷冻保存。
每天都要卤得早晚烧开一次（什么家庭每天卤啊。

🐱 又想卤了

放3-4片姜片，小火盖盖子煮5分钟加热；
放入焯好的肉，按时间煮熟。

☝🏼 卤汤如果太少了就需要加清水，味道太淡则加盐、生抽、老抽、味精、鸡精等，卤水部分的调料都可以加，给足咸鲜味；
☝🏼 每卤2次换一个新料包。