避风塘炒蟹

梭子蟹去腮去心去嘴和胃，清洗干净。

蟹钳拆下来，保留蟹腿后分成四份，将蟹身的切面粘玉米淀粉，待用。

自制面包糠：将面包片的四边切掉（一起烤，虽然不能做面包糠空口吃也好吃，不要浪费），面包切成长条放入烤箱中烤至酥脆，用料理机打碎备用即可。吃多少做多少，比买大袋面包糠很久吃不完方便。

将蟹壳和虾头放入油锅中过油后捞出，油中融合了虾油会很香。

蒜末过水清洗粘液再炸不容易有糊味，在炸过蟹壳的油中炸至微黄即可捞出备用，余温还会让蒜末继续变金黄。

在炸过蒜末的油锅中炸蟹，先放肉厚的蟹钳，再下入蟹身，炸透后捞出备用。

锅中留底油，加入少许姜末，豆豉，青红椒炒出香味，放入炸过的蟹，炒香，加入面包糠和炸好的蒜末，加入少许生抽，适量盐调味，起锅放入小葱段点缀即可，美味无比！蟹凉的比较快，可以盛出一半，另一半放烤箱保温，这样就总能吃到热的，然后可以慢慢享用啦！