🎃红糖南瓜大吐司（1000g大吐司配方）by pink-rabbit

【事先准备南瓜泥】
老南瓜去皮去籽，切成1cm左右厚度的片，排入蒸架，冷水上锅，大火烧开，中火蒸熟（约30分钟），倒入干净的容器，捣烂成南瓜泥，铺平，保鲜膜贴面、晾凉，冰箱冷藏保存。

【操作步骤简述】
1⃣️打面。
粉类材料（面粉、盐、红糖、奶粉、干酵母）投入搅拌缸，用搅拌钩混匀一下，

加全蛋液和南瓜泥，开慢速搅拌，同时缓缓注入清水，继续慢速搅拌至无干粉，

调快速打面至出厚膜，加入软化黄油，慢速至大致吸收，调中高速继续打面至出薄膜即可。

理想面温：26℃左右。

2⃣️基础发酵。
26-28℃，塑料保鲜盒加盖，30分钟，
翻面，再继续发酵至2.5倍体积。
总需时60-70分钟。

3⃣️排气、分割、打卷、松弛15分钟。
（每个面团210g，松弛环境26-28℃/湿度75%）

4⃣️擀开成长条，卷起，排入吐司盒。

5⃣️最后发酵。
36-38℃/湿度75%，至最高处离吐司盒边缘1.5-2cm。

6⃣️烘烤。
（具体温度和时间参考下方步骤记载。）

7⃣️彻底晾凉，切片。

【盖盖吐司】
三能1000g低糖吐司盒，烘烤温度、时间：

长帝52L，上下195℃预热，烤网最下层，
入炉后调成上185/下195，烤35分钟。

北鼎烤箱，上下200℃预热，烤网直接放底板，
入炉后调成上185/下205，烤35分钟。

⚠️大吐司一定要烤透！否则回缩、塌腰❗️

‼️烘烤15分钟后发现实际烤温低于180℃的话适当延长烘烤时间。

⚠️65L以下的烤箱不建议1000g吐司两条同时烤，空间太小，两个吐司盒之间的缝隙太小！

【山形吐司】
三能1000g低糖吐司盒，烘烤温度、时间：

长帝52L，上下190℃预热，烤网最下层，
入炉后调成上180/下190，烤35分钟。

北鼎烤箱，上下200℃预热，烤网直接放底板，
入炉后调成上180/下200，烤35分钟。

⚠️大吐司一定要烤透！否则回缩、塌腰❗️

‼️烘烤15分钟后发现实际烤温低于180℃的话适当延长烘烤时间。

⚠️65L以下的烤箱不建议1000g吐司两条同时烤，空间太小，两个吐司盒之间的缝隙太小！

三能低糖12cm立方盒，两个一起烤，
参考1000g吐司盒单条烘烤温度和时间即可。

1000g吐司3.8倍量操作时，面团分成两份，其中一份降低基础发酵温度延长发酵时间，制造出时间差40分钟。
⚠️以下方法适合室温低于22℃的季节❗️

打好的面团先按以下重量为基准分成大小两份，如有多余则平均分配即可。
大份（1000g*2）：210g*10=2100g
小份（1000g+400g*2）：210g*9=1890g

“大份”按正常发酵流程，28℃基础发酵60分钟（30分钟时翻面），分割，松弛15分钟，擀卷入模，38℃最后发酵75-90分钟，烘烤。
⚠️分割后松弛时利用大保鲜盒，盖上盖就不需要打湿度了。

“小份”降低温度基础发酵，22℃/60分钟（翻面）+24℃/40分钟（总100分），分割，28℃松弛15分钟，擀卷入模，38℃最后发酵约75-90分钟，烘烤。

⚠️室温高于15℃时，根据情况基础发酵全程22℃即可。

⚠️分割后松弛时用大保鲜盒盖盖，发酵箱不够用时配合利用烤箱28℃发酵功能。

⚠️️最后发酵用同一个发酵箱。