暄软香甜红枣开花馒头
2
人做过这道菜
俏妈的宝葫芦
这个馒头的整形手法非常随意，越随意，反而开花越漂亮！越工整，不但不开花，还可能不蓬松！因为二发过度整形的话，面筋容易被扯断，失去了面筋的支撑，馒头也不可能蓬松得像面包。这个配方，不需要泡打粉，放三天依然柔软得像面包一样！
———————————————————————
任何美食方面的问题都可以微我，18838096591，您身边的美食专家，理论和实践功底扎实，无偿无目的为大家答疑解惑。
如果您觉得这个菜谱还是有帮助、有亮点的，请帮忙给个“关注”、交个作业，在上传作品后，停留一秒钟，评价“好极了”，让这个菜谱保持在8分以上，让更多厨友看到哦，感谢您的友情支持，给予我坚持分享的动力！
———————————————————————
任何美食方面的问题都可以微我，18838096591，您身边的美食专家，理论和实践功底扎实，无偿无目的为大家答疑解惑。
如果您觉得这个菜谱还是有帮助、有亮点的，请帮忙给个“关注”、交个作业，在上传作品后，停留一秒钟，评价“好极了”，让这个菜谱保持在8分以上，让更多厨友看到哦，感谢您的友情支持，给予我坚持分享的动力！
用料
暄软香甜红枣开花馒头的做法
-
红糖150克、开水400克，搅拌融化并晾至手温（40度以下），加入5克耐高糖酵母粉，静置3分钟
-
把红糖酵母水、猪油20克、普通面粉800克，混合揉成一个光滑面团
-
盖上大盆子，室温醒发两倍大，手指蘸干粉，戳洞不回缩，北方秋天室温，23度，大约用时1小时
-
醒发的过程准备红枣肉100克（去核、切成碎小颗粒）
-
把红枣直接揉入发酵好的面团里，反复“折叠”排气。
注意手法，一定要是折叠，不能没有章法地过度揉面，那样容易把面筋扯断
-
面团切分成四份，并搓成长条
-
四根长面条，上下各两根，聚合在一起，搓长，手劲要轻柔，避免面团黏合在一起没有边界
-
两手的十个指头垂直并用，掐每个大约100克的剂子，掐口满意的一面朝上摆放，底部在揉面垫上蹲平一下，无须继续整形
-
保持距离摆放在蒸笼布上，二发大约20分钟即可
-
这是另一种整形方法，擀片后卷起来，顶部做了个切口，撒了些红枣
-
凉水开始蒸，水开调中火，大约15分钟，关火焖3分钟
-
锅盖轻盈快速揭掉（防止水蒸气滴落），个个都胖乎乎地咧嘴笑
-
枣香浓郁，暄软肥胖，个个开花
-
想要我图片中这种重颜色，揉面时加10克可可粉，或者5克老抽
-
加了各色坚果，味道更香了
-
放了两三天，内部组织依然特别柔软湿润
