奶酪蛋糕（6寸）

🌵准备：称好食材

💡注意装蛋清的盆，一定要无水无油❗也

不能有蛋黄❗不然都会影响打发。

🌵210g奶酪+80g牛奶，微波炉加热几分钟，搅拌至细腻顺滑无颗粒。

（参考加热时间：2分钟，有颗粒不好搅拌就再加热十几秒，可以多次加热，直到能搅拌成顺滑无颗粒的状态）

🌵乘热+黄油，搅拌至黄油融化混合均匀

🌵+蛋黄，搅拌均匀。

🌵+60g低筋面粉，搅拌均匀。

🌵过筛，让奶酪糊更细腻。

🌵打发蛋清：

蛋清+几滴柠檬汁（可不加），66g糖分三

次加入，用打蛋器打发至湿性发泡
（倾斜蛋盆蛋白不会滑动的状态）

🌵打好的蛋白分3次加入奶酪糊，每次翻

拌均匀。

💡注意是翻拌，不要搅拌，会消泡。

🌵翻拌均匀的蛋糕糊倒入模具中。


💡这款蛋糕用的水浴法，我用的8寸圆形

固底模具，为方便脱模铺了油纸，也可以

不用油纸，用6寸模具刚好，8寸有点大了


💡如果是活底模具，可以用锡纸包裹在模

具外面，密封底部

🌵烤盘装一半的温水，放入烤箱中下层

130度预热5分钟。

🌵蛋糕模具放入温水烤盘中。

参考温度：上下115度，45分钟。


💡温度和时间根据自己烤箱调整，闻到奶

酪香味就差不多好了

做好的蛋糕口感细腻绵软，奶酪香味浓郁，入口即化，超好吃！