将干性材料称于同一盆中(高粉/砂糖/酵母)
*将湿性材料称于同一盆中(牛奶/淡奶油/炼乳/全蛋液)
*盐🧂/黄油🧈需单独称出 需后加
*打面过程中,一般采用低速-高速-低速-高速-低速节奏进行,在材料混匀,搅拌初期,后期拌入材料时,要注意使用低速,控制好面温。
干性混合低速 湿性材料混合低速 混合了后高速打 打至快要完全不粗糙了加盐 低速打一会换高速打 打到出泡泡声了加黄油 低速混合 没有黄油了加一档 会有很多泡泡转高速 后转中速 再转低速(面团出缸温度26度左右 可以低不能高)
搅拌面团至完全扩展阶段出手套膜,取出面团分割成250克/个的等量小面团,整成胖橄榄形后进行第一次擀卷,轻拍扁进行第二次擀卷,最后2个一组收口朝下同方向并排放入吐司盒
发酵至7-8分满,带盖入炉烘烤
发酵温度湿度:温度32摄氏度/湿度78%(如果用烤箱发酵 烤箱里放上一碗水)
风炉参考温度:150度/28分钟(烤箱提前预热20分钟)烤好后倒出置于晾网上,晾至手温打包即可