自带花香的玫瑰乳酪吐司

8.1 综合评分
20 人做过这道菜
大家好呀,前几天答应大家的玫瑰吐司菜谱,来咯。

这次做的玫瑰乳酪吐司,有丰富的玫瑰清香,芝士的加入,让整体的味道更加醇厚
空口吃也非常好吃呢~
面包体柔软,甜度适中,

大家感兴趣的可以试试哦~

用料  

【可做10x10带盖吐司9个 或 450g带盖吐司4个】
高筋面粉 1000克
细砂糖 80克
12克
奶油奶酪 280克
玫瑰花酱 100克
450克
蛋清 130克
鲜酵母 30克
黄油 80克
干玫瑰花 10克
烫种(选用) 120克

自带花香的玫瑰乳酪吐司的做法  

  1. 除了黄油、干玫瑰花以外的所有材料放入面缸里。
    我用的乔立打面机,基本上低速档3混匀+高速打到厚膜状态。

    自带花香的玫瑰乳酪吐司的做法 步骤1
  2. 再加入室温软化的黄油,低速混匀,再转高速打到完全状态。
    再加入干玫瑰花,低速混合均匀。

    自带花香的玫瑰乳酪吐司的做法 步骤2
  3. 将面团送进发酵箱内,26度,55分钟,发酵到2.5倍大。

    自带花香的玫瑰乳酪吐司的做法 步骤3
  4. 一发好的面团分成9等份,滚圆、松弛15分钟。
    每个面团重约250克左右~

    自带花香的玫瑰乳酪吐司的做法 步骤4
  5. 进行二次擀卷;

    用擀面杖从中间上下擀开成牛舌状,翻面松松卷起,再松弛15分钟。



    再次松弛好的面团,用擀面杖从中间上下擀开,用刮板辅助翻面,压薄底部,自上而下轻轻卷起,接口朝下,完成二次擀卷。

    自带花香的玫瑰乳酪吐司的做法 步骤5
  6. 卷好的面团依次放入吐司盒里。

    自带花香的玫瑰乳酪吐司的做法 步骤6
  7. 整形好的面团放进发酵箱里,36度,湿度80%,45分钟。

    至吐司盒的8分满,带盖的吐司不要发太过,容易顶角,不是很好看。

    自带花香的玫瑰乳酪吐司的做法 步骤7
  8. 二发完成的面团盖上吐司盖,送入预热好的烤箱进行烘烤。

    自带花香的玫瑰乳酪吐司的做法 步骤8
  9. 参考温度:乔立层炉上170度,下230度,26分钟。

    SP50 上170度,下260度,26分钟。

    自带花香的玫瑰乳酪吐司的做法 步骤9
  10. 烘烤完成以后震烤盘,尽快把面包出炉,以免在模具里回缩~

    自带花香的玫瑰乳酪吐司的做法 步骤10
  11. 放凉后切片食用~

    自带花香的玫瑰乳酪吐司的做法 步骤11
  12. 超级柔软~

    自带花香的玫瑰乳酪吐司的做法 步骤12
  13. 玫瑰蜜我一直用的这款,自带花香,价格也非常实惠。
    以前我们上月饼,做玫瑰豆沙,用的就是它呀~

    自带花香的玫瑰乳酪吐司的做法 步骤13

小贴士

1.没有烫种可以不放,其他部分不用动。

2.烫种的制作比例,高粉:开水=1:1,提前一夜制作更好。(把开水一次性倒入高粉中,尽快混合均匀即可。)

3.奶油奶酪可以用马斯卡彭等量替换,品牌不限。

4.新手也可以预留50克水,以免hold不住。

5.配方也可以做450克带盖吐司4个。

参照这个菜谱,大家做出 20 作品

全部20个作品

 

自带花香的玫瑰乳酪吐司相关分类

该菜谱发布于 2023-10-26 16:03:57
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