【可做10x10带盖吐司9个 或 450g带盖吐司4个】 | |
高筋面粉 | 1000克 |
细砂糖 | 80克 |
盐 | 12克 |
奶油奶酪 | 280克 |
玫瑰花酱 | 100克 |
水 | 450克 |
蛋清 | 130克 |
鲜酵母 | 30克 |
黄油 | 80克 |
干玫瑰花 | 10克 |
烫种(选用) | 120克 |
除了黄油、干玫瑰花以外的所有材料放入面缸里。
我用的乔立打面机,基本上低速档3混匀+高速打到厚膜状态。
再加入室温软化的黄油,低速混匀,再转高速打到完全状态。
再加入干玫瑰花,低速混合均匀。
将面团送进发酵箱内,26度,55分钟,发酵到2.5倍大。
一发好的面团分成9等份,滚圆、松弛15分钟。
每个面团重约250克左右~
进行二次擀卷;
用擀面杖从中间上下擀开成牛舌状,翻面松松卷起,再松弛15分钟。
再次松弛好的面团,用擀面杖从中间上下擀开,用刮板辅助翻面,压薄底部,自上而下轻轻卷起,接口朝下,完成二次擀卷。
卷好的面团依次放入吐司盒里。
整形好的面团放进发酵箱里,36度,湿度80%,45分钟。
至吐司盒的8分满,带盖的吐司不要发太过,容易顶角,不是很好看。
二发完成的面团盖上吐司盖,送入预热好的烤箱进行烘烤。
参考温度:乔立层炉上170度,下230度,26分钟。
SP50 上170度,下260度,26分钟。
烘烤完成以后震烤盘,尽快把面包出炉,以免在模具里回缩~
放凉后切片食用~
超级柔软~
玫瑰蜜我一直用的这款,自带花香,价格也非常实惠。
以前我们上月饼,做玫瑰豆沙,用的就是它呀~