家蒸葱油大黄鱼

娃喜欢，所以常做，店里应该是广式蒸，家里是简易版。
鱼收拾干净，鱼身肉厚处打花刀，表层洒少许几颗粒盐，控水。记得鱼肚子里贴脊椎的血条一定去掉，鱼鳞去掉之后多刮几下，把鱼皮表面的粘液去掉，这是做鱼不腥的清洗必做。
蒸鱼豉油或白灼汁，加料酒和醋，大概2:3:1，调一小碗酱汁。具体比例看口味调整。
葱白切段，葱绿切花。
控过水的鱼摆在盘子里，酱汁淋在鱼身上，上下翻一下，均匀沾上酱汁。
鱼身均匀摆姜片，鱼头和鱼肚子里也要。
蒸锅大火水开后上锅蒸8-10分钟，看鱼大小。
鱼快蒸好，起油锅，花生油加葱白段，小火熬到葱白枯黄捞出扔掉，留葱油。这一步是葱油鱼葱香浓郁的关键。
鱼蒸好，鱼身姜片夹走，葱花铺上去，娃把葱花当菜吃，多多益善。熬好的葱油浇上去。盘子转两下让汤汁均匀混合。上桌。