蔬菜天妇罗

天妇罗粉配比
低筋粉100克
玉米淀粉20克
泡打粉1.5克
鸡蛋打散1个
水150克（！！！先冰）
放水的时候看下效果，用手把浆挑起来看能慢慢往下流最为适宜。
制作天妇罗面衣：
将低粉、玉米淀粉、泡打粉、少量冰水混合，再加入一个打散的鸡蛋，再加冰水，看情况加，未必用完，随便搅拌两下，不搅匀没关系，这样才酥（不用搅匀）

蔬菜切片
蔬菜洗净沥干，切成薄片或者薄条
！！！一定要沥干，否则挂面糊会非常痛苦；香菇十字刀好看，但比较吸油，炸的时间久。因此蔬菜尽量都切片、或者薄薄的条。
放在干燥的盘子里，撒一些干面粉，再用勺子弄一点面糊淋上，搅拌，确保蔬菜大致可以黏在一起，用筷子能夹住，不会太松散，但也不要弄过多的面粉。

炸天妇罗
锅内油热以后，用筷子夹住挂了面糊的蔬菜，放进油锅，先不要松动筷子，夹住让他定型，大概两三秒，然后用筷子将散开的蔬菜向主体聚拢，让其尽量保持一个整体，喜欢吃酥脆口感的，这时候可以用勺子淋一些面糊在蔬菜团上。
！！！油热测试时机：筷子放进去有非常多的小气泡
！！！容易焦，定型后翻个面，尽快捞出来，放在网上沥油
！！！每次炸完后，把油锅里的油渣捞干净。