肠仔包/经典好吃/一口爆汁

先做汤种：
不粘小奶锅里加入面粉和水，搅拌均匀无疙瘩。
开小火加热并不断搅拌，加热到60-65度，面糊变浓稠，类似浓稠的酸奶状，关火。
保鲜膜贴面密封，降温后冷藏转天用。着急的可以降温后当天用。
汤种加热后水分会有蒸发，正常的，转天用的时候称一下，剩了113克。

打面：
主面团里除去盐🧂和黄油🧈，其它食材全部加入厨师机，包括汤种。

乔立7600厨师机，机器定时6分钟。
直接开2档打10秒，
转3档打10秒，
再转4档打10秒，
再转5档打30秒，
共1分钟，
再转6档打剩余5分。

如图，面筋扩展到8成筋，出厚膜。

加入黄油🧈和盐。用刮刀把黄油和盐包裹进面团。更好吸收，而且打的时候不容易粘到桶壁到处都是。

加黄油后，机器定时5分钟。
2档打10秒，
转3档打10秒，
再转4档打10秒，
再转5档打30秒，共1分，
转6档打完最后4分。
结束，全程打面11分钟。

如果面粉筋度低，可能10分钟就打好，提前检查，别打过头。

如图，面筋完全扩展，可拉出薄膜。

⚠️⚠️乔立7600，海氏M6，佳麦可抄作业，同款档位和时间。其它的机器可以自行调整，按先低速后高速的原则来即可。

⚠️⚠️ 不同的方子，打面档位和时间有细微差别。可以适当微调。
关注我的人、刷到我方子的人、同款机器、还打不好面的，按照这个方子来试一下，希望大家都能学会高效打面💪

打好的面温保持24-26度，不超26。
放入发酵箱，26度，湿度70%，进行第一次发酵。

发酵至体积2倍大，戳洞缓慢回缩，发酵结束。

移到案板上，分割8等份，约66.6克/个，分别收圆。
表面喷水，放入发酵箱，利用余温，26度松弛15分钟左右。

松弛后，面团表面粘薄薄一层干粉防粘，擀成长方形，长15cm，宽10cm

翻面，整理成长方形，底部压薄

从上至下卷起，收口捏合。8个全部卷好。

从第1个卷好的开始，搓长30cm。

如果搓开回弹严重，是松弛不够，松弛5分钟再搓。
另外案板上不能有太多干粉，不然也搓不动。

翻面，接口面朝上，右侧面团扒开一点，擀宽

另一端绕圈过来

包住捏合🤌

翻过来，正面整理粗细均匀好看。

⚠️⚠️如果面团回弹变小，套在手上，双手绕圈轻轻拉长。

摆入纸托（纸托尺寸14×5×3cm），没有纸托可省略。
放入发酵箱，温度32度，湿度80%，进行第二次发酵。

发酵好，放入香肠，两端稍微塞进去一点，正好卡住

表面刷一层全蛋液。裱花袋剪小口，“Z”字挤一层沙拉酱、一层番茄酱，最后撒一层葱花。

放入预热好的烤箱，高比克c60m平炉，上火200，下火190，烤15分。（同款烤箱参考）

⚠️⚠️其它家用小烤箱参考：上下火180度，烤15分，如果中途上色，及时盖锡纸。

⚠️⚠️风炉160度，烤10-13分。

出炉立刻震盘，等待冷却即可。

底部需要散热，拿掉纸托更好，我懒，一般不拿

百吃不厌的一款面包，大口吃肉肉的快乐

好吃，无须多言，快去做

切开

特写

面包体这次添加了汤种，超级柔软蓬松好吃。保水好，老化慢。

香肠肉香浓郁，咬一口爆汁，非常好吃

冷却后装袋密封，冰箱−18°C冷冻保存1个月以上。

室温1-2小时解冻后直接吃，就是柔软的。

喜欢热吃，可以微波炉中火叮30-60秒。

或者烤箱/空炸，180度复烤3分左右，烤肠热着才会爆汁哦～