古早蛋糕

先上下火150预热烤箱，将玉米油加热75~80度。

将加热好的玉米油倒入过筛的 低筋面粉中混匀。

把牛奶和蛋黄一次性加入到面糊中画Z字拌匀。

将蛋清加柠檬汁、加食盐、加糖打至小弯尖角湿性发泡状态。

先挖一勺蛋白糊与蛋黄糊混匀。

然后将所有的蛋白糊倒入蛋黄糊中翻拌混匀。

倒入事先铺好油纸的28x28cm加高的烤盘中，表面抺平轻震赶走大气泡，在另一个烤盘中倒入70℃开水1cm左右，将蛋糕糊放在水浴中烘烤，烤箱调至150℃烤70分钟左右。

烘烤时间还剩下20分钟时，观察上色情况，若上色深调低上火温度。

烤好后将古早蛋糕提出，放在晾网架上趁热撕去围边。

不烫的时候用油纸盖住蛋糕上面，用晾网架翻个面撕去底部的油纸。

用烙铁烙上自己喜欢的印。

內部组织很细腻很蓬松。