347#Banh Mi 越南小法棍

原方全程手揉，我机揉亦可。所有材料入缸，我另加了老面55克，用筷子搅成絮状

上揉面勾，开机，2-3档，一分钟左右，成团即可

案板抹点油，稍稍手揉几下成圆，面团粗糙无妨，缸倒扣面团上，醒面15分钟

15分钟后，手揉：甩打，折叠，卷起面团50-100下，至光滑，收圆

盆涂一点点油（待会发酵完成后方便取出，以免过度拉扯），入面团，收口朝下，盖膜

23.10.26，室温19度，那就入烤箱，加一杯开水增加湿度，关门，仅开灯即可，发酵了80分钟

明显大了一圈

面团有396克

案板上涂点油，面团按扁排气

分4份，每份90克，往中心折叠，收圆15下左右，翻面，单手搓圆20-30下。余36克做下次的老面

4个，盖布防干，醒15分钟

法棍专用模具，用一小块黄油涂抹防粘，备用

从第一个面团开始，收口朝上，用手推开一点，用排气棒擀开擀长

从上往下卷起，收口捏紧，轻轻滚一滚，二头略尖

放模具上，入烤箱，开发酵功能，加一杯开水，30分钟后取出。
预热烤箱，440F(230C)

取出的面团割线，喷水

烤箱预热好后，下层放一个耐高温的烤盘，小心倒入热水至一半深度。入面团，中层，面团再次喷水，关门，烤17-20分钟

我烤了18分钟，涂油过的模具一点都不粘，中间条上面这个是翻过来的底部，另三个是正面

一小块黄油，微波叮15-20秒至基本融化，涂抹刚出炉的面包，增亮保湿

做个三明治：二个鹌鹑蛋，小火煎成太阳蛋，一点点盐调味

面包横着切开一刀，不切断，用了外卖越南粉时多出来的红白萝卜卷心菜丝，用店家自制鱼露汁调过味的，非常爽口，铺底

肉类用了烤过的日本香肠，你也可用炒猪肉或牛肉，放上煎蛋，口味重可加点美乃滋，自制芥末或蛋黄酱之类。第二天做三明治或切厚片吃时，用空气炸锅，预热400F（200C)后，入整个面包，烤4-5分钟后再切开，口感是真正的外脆里软，非常有弹性的那种，很好吃！