记录自用:黑胡椒烤肠

去筋的净肉馅1000克，前尖后尖均可，肥瘦比1:9或2:8均可，烤肠我喜欢用1:9的。
瘦肉中取300克切成1×1×2厘米的肉条。

将所有粉料称好，加入100克水混合均匀。

分3到4次加入肉馅中，每次搅拌吸收后再加入下一次。肉馅搅拌到出胶质，倒扣不会掉下来的程度即可。冷藏腌制2～4个小时，入味。

注意:搅拌要顺一个方向
       试着来，别真的掉下来哈😂

肠衣清洗干净，灌制。
灌肠方法详见前面的红肠菜谱，这里不赘述了。

灌好的肠晾6个小时，时间也不要太长，晾过长口感会变韧。

锅中烧水到85°～95°，放入晾好的肠，一直保持此温煮25分钟即可捞出。

捞出的肠晾凉。

装袋，两三天吃完可以冷藏，时间长放冷冻保存。

冷冻取出不用解冻，也不用预热，我一般180度热风烤20～30分钟。
可根据自己喜欢的口感调整。

我口重，在原料基础上又提高了咸度。我喜欢能看见明显黑胡椒颗粒的，又增加了黑胡椒碎。
建议先按原配比做，不合适再调整，毕竟人和人的口味可能会很不同！

满满的肉肉感！