焦糖奶盐北海道
8.5
综合评分
56
人做过这道菜
啊呜511
这个焦糖面团手感真的好舒服好舒服~
焦糖奶油酱的使用比例较高，所以没有另外再加入油脂，面团含水量是偏高的，加上焦糖酱的关系搅拌初期会比较粘，请一定坚持一下，搅拌后期会非常舒适，并且吐司成品入口惊艳；
专门留了一部分常温放置测试(#^.^#)，常温第4天口感依然，担心天气凉了面包容易老化的同学一定要试试~
是一款非常适合空口直接吃的吐司。
完完全全冷透后密封好放置一会再吃口感和味道都会更恰当更分明；
隔天吃焦糖风味非常浓郁，焦糖味和咸味恰到好处，有种在吃太妃糖的好心情。
另，成品最终的味道，尤其是甜度，会因为大家制作的焦糖奶油酱煮焦糖的程度有差异，期待你们的尝试~
备注：配方*38%可制作450克吐司盒2个
🔗点击https://mp.weixin.qq.com/s/EJW-L43SGBnJgMAy0oHtTg 查阅做法一键直达
焦糖奶油酱的使用比例较高，所以没有另外再加入油脂，面团含水量是偏高的，加上焦糖酱的关系搅拌初期会比较粘，请一定坚持一下，搅拌后期会非常舒适，并且吐司成品入口惊艳；
专门留了一部分常温放置测试(#^.^#)，常温第4天口感依然，担心天气凉了面包容易老化的同学一定要试试~
是一款非常适合空口直接吃的吐司。
完完全全冷透后密封好放置一会再吃口感和味道都会更恰当更分明；
隔天吃焦糖风味非常浓郁，焦糖味和咸味恰到好处，有种在吃太妃糖的好心情。
另，成品最终的味道，尤其是甜度，会因为大家制作的焦糖奶油酱煮焦糖的程度有差异，期待你们的尝试~
备注：配方*38%可制作450克吐司盒2个
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用料
焦糖奶盐北海道的做法
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面团材料中的所有食材称重，放入厨师机搅拌缸，定时12分钟。
低速1档搅拌1分钟左右，搅拌至无干粉后提速到6档打面。
面粉吸水需要时间，搅拌初期状态会比较湿粘，耐心继续搅拌即可；
期间可以暂停，将缸边上的面团刮下去，继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
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取出面团整理放入容器，面温在26度左右。
放在温度28°、湿度75%环境中进行50-60分钟基础发酵。
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发酵至2.5倍左右。
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取出面团，分割约250克/个面团；
注：450克模具建议分割155克左右/个，3个一组入模。
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滚圆后放入发酵箱，温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。
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取一个松弛好的面团，擀开
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翻面，两边对折如图
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用擀面杖分别向上、向下擀开
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自上而下卷起
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依次做好，5个一组放入吐司盒。
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放入发酵箱，温度32度左右湿度80%左右，发酵至7分满左右，
提醒：烤箱记得提前预热。
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放入预热好的烤箱，低糖吐司盒，垫三能烤盘，
2022年1月底之后入手的sp50烤箱，上175下220度，烤29分钟。
备注：请根据自己的烤箱灵活调整
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出炉，震模脱模冷却。
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冷透后切厚片密封，冷冻保存。
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专门留了一部分常温放置测试，第4天口感依然棒棒
小贴士
制作之前的要点提示：
①、请在称量材料的时候预留液体后期调整，根据自己的面粉和环境湿度灵活掌握水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3，如果使用干酵母请选择耐高糖干酵母。
③、请严格控制面团温度，出缸温度26度左右。
④、面团最终发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
①、请在称量材料的时候预留液体后期调整，根据自己的面粉和环境湿度灵活掌握水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3，如果使用干酵母请选择耐高糖干酵母。
③、请严格控制面团温度，出缸温度26度左右。
④、面团最终发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
