酒酿

糯米两斤淘米后用水浸泡3小时，需达到手指甲一掐就掐碎

泡发后的糯米沥水后上锅蒸，冷水上锅30-40分钟，蒸好的糯米晶莹剔透，颗粒饱满。

蒸好的糯米放冷水下冲洗，一是洗干净糯米自带的粘腻，二是达到降温效果，将温度降到30-40度。

将配方中的酒曲碾碎调入降温后的糯米中，混合翻拌均匀后装入无油无水的玻璃器皿中。注意 糯米稍稍压实即可，不需要用力压。

糯米碗中间掏个洞，将之前的酒曲留一小部分，加清水搅匀撒在糯米表面。最后拿保鲜膜封住，放到密闭温暖空间等待24-36小时，观察出水状态，等碗中的米漂浮起来则发酵完成。

发酵完成的酒糟再加入400毫升的水，继续密闭温暖空间进行二次发酵，时间不超过一发总时长的1/3。时间到后倒入锅中煮开，就可以吃了。