素🉑50道家常菜③

爆炒四丁
食材：土豆、杭椒、大豆蛋白粒、胡萝卜。
做法：蛋白提前泡软，挤干水备用。其他的食材切丁。起锅热油，下入蛋白粒炒干水分、在下入土豆和胡萝卜丁煸炒，加入一勺生抽、半勺盐、最后下入杭椒炒熟即可。

东北大丰收：
食材：玉米、南瓜、豆角。
做法：豆角洗净、玉米切段、南瓜去瓤切块。锅中热油，下入姜片和豆浆角煸炒，炒干水后再下入土豆和南瓜，添入适量的水，生抽、盐、白糖，中火炖熟即可。

酱香小土豆🥔
做法：土豆洗净去皮，用纸巾吸干水分备用。起锅热油，下入土豆，中火煎至金黄，添入适量的水，加入冰糖、黄豆酱、素蚝油、生抽、香叶、桂皮、八角、姜片，小火炖熟，最后大火收汁即可。

豆腐、口蘑、蔬菜汤
做法：所有的食材洗净备用。锅中热油，下入口蘑，煎出汤汁，用剪刀剪成片儿。豆腐切块儿，煎至两面金黄，倒入开水，加入一丢丢盐，在下入菠菜、香菜，微炖一会儿出锅即可。

油淋秋葵
做法：秋葵洗干净，锅中烧水放入一勺食盐，一勺油，焯水两分钟捞出过凉，摆入盘中，另起锅热油，下入姜丝和辣椒，倒入生抽，趁热淋在秋葵上即可。

手掰豆腐
做法：嫩豆腐掰成大块，撒上香菜装入盘锅中。
调料汁：碗中加入，生抽、白糖、蘑菇精、小米辣，淋上热油，浇在豆腐上即可。

番茄、嫩豆腐
做法：番茄和嫩豆腐分别切丁。锅中热油，下入番茄炒出汁，下入青豆煸炒，加入盐、糖、少许水，再下入嫩豆腐，炖熟后淋上水淀粉出锅。

土豆🥔炖豆角

酱茄汁
做法：茄子洗净，用纸巾擦干。锅中热油，下入茄子小火慢煎，煎熟后推到锅边，倒入黄豆酱，炸香后和茄子翻炒，在下入青椒碎和香菜末即可。

拌莴笋：莴笋去皮切丝，下入开水中烫一分钟捞出过凉，控干水后装盘，加入盐、辣油拌匀即可。

菌菇海苔豆腐
做法：豆腐切块。锅中热油，下入豆腐煎至表面金黄，摆入盘中，淋上少许味极鲜酱油，素菌菇酱，撒上海苔碎即可。

🌴 素腊肠荷兰豆🌴

🌾食材:荷兰豆，素腊肠，姜，盐🌾

1、姜切丝，素腊肠切片，荷兰豆摘去筋洗净备用；
2、锅中烧水，加入一勺盐，下入荷兰豆，焯水两分钟捞出过凉;
3、锅中少许油，下入姜丝和素腊肠煸炒香，再下入荷兰豆，加少许盐炒匀即可。

黄金芦笋
做法：1芦笋洗净，切去老的根部，掰成块。锅中烧水，加入一勺盐，下入芦笋焯水两分钟捞出装盘备用。2、南瓜蒸熟，加入适量的盐和白糖，用破壁机打成泥，淋在芦笋上即可。

脆爽莴笋
做法：莴笋去皮切丝，焯水一分钟捞出过凉，挤干水装入盘子中，加入一勺盐 、一勺麻油，少许黑芝麻拌匀即可。

清炒山药
做法：山药去皮切片，锅中烧水下入山药片，再加入一勺盐防止氧化，九分熟捞出，另起锅热油，下入山药片煸炒，再加入一勺盐，撒上西兰花碎炒匀即可。

素肉末豆腐
做法：老豆腐一块，抓碎后装入盘中，上锅蒸两分钟。另起锅热油，下入素肉碎、青红椒、生抽、盐，淋上水淀粉，倒在豆腐上即可。

胡萝卜木耳炒海鲜菇

榛蘑土豆片
做法：新鲜榛蘑洗净后焯水两分钟，捞出控干水备用。起锅热油，下入姜片煸香后加入土豆片儿和榛蘑煸炒，再加入青椒、盐、生抽、味精炒匀即可。.

木耳西兰花

🌴 茄汁豆腐🌴

🌾食材；豆腐，芝麻，番茄酱，白糖，生抽，盐，水淀粉🌾

1、锅中热油，下入豆腐块，小火煎至两面金黄盛出备用；

2、调料汁：碗中加入番茄酱、白糖、生抽、盐、半碗淀粉水，搅拌均匀；

3、料汁倒入锅中，熬制起泡，下入豆腐收汁后出锅装盘，撒上熟芝麻即可。

酱焖茄子
做法：1、碗中加入黄豆酱、红椒丝、半碗水搅拌均匀备用。2、茄子洗净，擦干水。锅中热油，下入茄子，小火慢煎，煎熟后倒入料汁焖一会，最后撒入香菜即可。

腰果西芹
做法：西芹洗净切块备用。锅中烧水，下入西芹焯烫两分钟捞出过凉。另起锅热油，下入腰果煸香，再下入西芹、红椒🌶️、食盐，煸炒均匀即可。

🌴 素肉酱爆秋葵🌴

🌾 材料；秋葵，大豆蛋白，小米辣，黄豆酱，生抽，素耗油，白糖，水淀粉🌾

1、秋葵洗净切去根部，锅中烧水，加入一勺盐，一勺植物油焯熟；

2、捞出后对半儿切开，摆入盘中备用，将泡好的大豆蛋白挤干水分，切成小丁；

3、起锅热油，下入大豆蛋白丁、小米辣、黄豆酱、生抽、素耗油、白糖，最后淋入水淀粉勾芡，浇在秋葵上即可。

🌴 凉拌茄子🌴

🌾食材；茄子，青椒，红椒，香菜，黄豆酱 🌾

1、茄子洗干净蒸熟，晾凉撕成条；

2、青红椒切条，香菜洗干净切碎，黄豆酱炒熟；

3、碗中加入茄条、香菜碎、青红椒、黄豆酱拌匀即可。

🌴 油 淋 豆 腐🌴

🌾 材料:豆腐1块，豉油，香菜，辣椒，植物油🌾

1、豆腐用水焯嫩，捞出装盘

2、倒上豉油，撒上香菜和辣椒，锅中热油，趁热浇入豆腐中即可

🌴 香辣土豆丁🌴

🌾 食材；土豆，熟腰果，杭椒，小米辣，竹盐，生抽，熟芝麻，植物油🌾

1、土豆去皮切丁，杭椒、小米辣切圈；

2、锅中热油，下入土豆丁煎至金黄色，再下入杭椒、腰果、小米辣；

3、调入少许盐、一勺生抽，煸炒均匀，最后撒入熟芝麻即可。

🌴 烧 茄 条🌴

🌾 食材；土豆，茄子，青椒，生抽，白糖，素耗油，水淀粉🌾

1、土豆去皮切宽条，茄子切宽条，青椒切段；

2、锅中热油，下入土豆煎至金黄盛出，再下入茄子煎熟，再倒入土豆；

3、调入生抽、素耗油、白糖，小半碗水淀粉，大火炖至汤汁收干即可。

🌴 爽口莴笋🌴

🌾食材；莴苣，红椒，盐 🌾

1、红椒切丁，莴笋去皮切丝；

2、锅中烧开水，下入莴笋丝焯烫1秒钟，捞出过凉开水；

3、莴苣丝沥干水份，装入碗，加入红椒丁和少许盐调拌匀即可。

🌴 麻汁大拌菜🌴

🌾食材；虫草花，菠菜，坚果，芝麻酱，花生酱，白糖，生抽，盐，辣椒油🌾

1、虫草花泡软，菠菜洗净切成段儿；

2、锅中烧开水，下入虫草花和菠菜焯至断生，捞出过凉开水，攥干水份，撒上坚果装入盘中；

3、调料汁：芝麻酱、花生酱，白糖、生抽、盐、辣椒油，少许温水调拌均匀，淋在菠菜上即可。

🌴 芹菜叶炖土豆汤🌴

🌾食材；芹菜叶，土豆，姜，生抽，盐，植物油🌾

1、芹菜叶洗干净，土豆去皮切丁，姜切末备用；

2、起锅热油，下入姜末爆香，加入土豆丁、生抽、盐和适量水，煨炖几分钟下入芹菜叶，中小火炖熟即可。

🌴 麻婆豆腐🌴

🌾食材；豆腐，姜，香菜，干辣椒，豆瓣酱，素耗油，生抽，白糖，盐，水淀粉，熟芝麻 🌾

1、姜切末，干辣椒切段，香菜切碎，豆腐切成小块；

2、锅中烧开水，加入一勺盐，下入豆腐块焯嫩捞出；

3、另起锅热油，下入姜末和豆瓣酱炒出红油，再加入辣椒段继续煸炒，倒入适量的水，煨炖一会，捞出残渣；

4、下入豆腐块，再调入生抽、素耗油、白糖，最后水淀粉勾欠，出锅撒入香菜末和熟芝麻即可。

🌴 醋溜白菜🌴

🌾 食材；白菜，胡萝卜，素耗油，竹盐，白糖，香醋，水淀粉🌾

1、胡萝卜去皮切片，白菜洗干净，切成大片，锅中烧水烫1分钟捞出过凉；

2、调料汁；碗中加入素耗油、竹盐、白糖、水淀粉，搅拌均匀；

3、起锅少许油，油热后倒入料汁，熬至浓稠，下入胡萝卜、白菜，淋入香醋，煸炒均匀即可。

🌴 彩椒豆卷🌴

🌾食材；五香豆卷，彩椒，香菜，姜，醋，生抽，香油，0卡糖，鲜蔬粉，胡椒粉，盐🌾

1、五香豆卷切块，彩椒切条，香菜切段，姜切丝；

2、五香豆卷、彩椒条、香菜、姜丝装入大碗中；

3、调入适量生抽、醋、0卡糖、鲜蔬粉、胡椒粉、少许盐调拌均匀即可。

🌴清炒山药豌豆🌴

🌾食材；胡萝卜、山药、豌豆，竹盐，味精，冰糖粉🌾

1、山药、胡萝卜去皮切条，豌豆粒淘洗干净；

2、起锅烧开水，加入1茶勺盐和1茶勺植物油，倒入胡萝卜和豌豆粒焯水2～3分钟，捞出过凉；

3、起锅少许油，下入山药，淋入少许水翻炒2分钟，再倒入胡萝卜、豌豆，调入竹盐、味精、冰糖粉，大火快速翻炒后出锅即可。

🌴 番茄杏鲍菇🌴

🌾食材；杏鲍菇，番茄，毛豆，姜，竹盐，冰糖，味精，胡椒粉🌾

1、杏鲍菇切厚片，再两面切花刀；

2、番茄去皮切块，姜切片，毛豆粒淘洗干净后焯熟；

3、起锅烧油，煸香姜片，下入番茄炒出汁，倒入杏鲍菇和毛豆，加入竹盐和冰糖炒熟，出锅前调入味精和胡椒粉即可。

爆炒糯米笋
做法：糯米笋洗净控干水，热锅凉油，下入姜片爆香，再倒入糯米笋，青红椒，一勺盐，翻炒均匀即可。

南瓜嫩豆腐
做法：南瓜去皮去瓤，切块上锅蒸熟，捣成泥备用。锅中热油，下入姜末爆香，添入适量的水，下入南瓜泥、豆腐、盐、胡椒粉、青豆，炖熟后淋入水淀粉即可。

小炒白玉菇
食材：白玉菇、青红椒
做法：白玉菇去根洗净，焯水过凉。起锅热油，下入白玉菇和青红椒，一勺素蚝油，适量的盐，煸炒均匀，最后淋入水淀粉出锅装盘。

海带炖黄豆的做法
海带洗净，切成小块儿，黄豆提前泡发，锅中放油，下入姜丝，炒出香味，再下入黄豆和海带翻炒，加入生抽、盐、辣椒、八角，再加入大量的水，炖至一小时黄豆软糯即可。

🌴 香炸小素肉🌴

🌾食材；拉丝蛋白，炸粉，植物油🌾

1、拉丝蛋白泡软，挤干水份切小块备用（网上有半成品）；

2、取炸粉一袋，加入水调成酸奶状，裹上拉丝蛋白；

3、起锅烧油，油温五成热时下入拉丝蛋白炸至金黄捞出，油温继续加热，倒入拉丝蛋白二次复炸后出锅即可。

🌴 水煮豆芽🌴

🌾 食材；大豆拉丝蛋白，黄豆芽，香菜，芝麻，麻椒，干辣椒，盐，素火锅底料，豆瓣酱🌾

1、麻椒和干辣椒分别炒香后碾碎，大豆拉丝蛋白泡软，挤干水后煎香；

2、锅中热油，下入1勺豆瓣酱炒出红油，加入素火锅底料，适量的清水和1勺盐，再下入豆芽煮熟；

3、放入煎好的大豆拉丝蛋白，一把香菜段，倒入大碗中，撒上麻椒碎、辣椒碎、芝麻，淋上热油即可。

🌴 油淋芦笋🌴

🌾食材；芦笋，辣椒丝（成品），盐，豉油，植物油🌾

1、芦笋洗干净，剪去老根，切长段；

2、锅中烧水，放入1小勺盐、1小勺植物油，倒入芦笋，焯水两分钟捞出过凉；

3、芦笋摆入盘中，淋上豉油，撒上辣椒丝，另起锅热油，趁热淋在芦笋和辣椒丝上即可。

🌴 凉拌木耳🌴

🌾 食材；木耳，虫草花，黄瓜，香菜，熟花生米，生抽，米醋，香油，芥末油，白糖，盐🌾

1、木耳和虫草花分别泡发，焯熟后过凉开水备用；

2、黄瓜洗干净，拍散后切块，香菜清洗干净后切碎；

3、木耳、虫草花、黄瓜、熟花生米、香菜装入碗中，调入生抽、米醋、香油、芥末油、白糖、盐拌匀即可。

清炒滑子菇
做法，滑子菇洗净焯水备用，热锅凉油，下入黄片爆香，在下入滑子菇、彩椒、盐，翻炒均匀即可

豆皮蔬菜卷
做法：豆皮两张，菠菜、胡萝卜洗净焯水，打入两个鸡蛋，（不吃鸡蛋请忽略）适量的土豆淀粉、盐、胡椒粉拌匀，涂抹在豆皮上，放蒸锅水开蒸8分钟即可。

麻香土豆丸子
做法：土豆去皮，放蒸锅蒸熟压成泥，加入适量的淀粉，团成丸子形状。另起锅烧水、下入土豆丸子煮熟捞出，装入盘中，淋上料汁即可。

🌴 蒸萝卜丝丸子🌴

🌾 食材；绿萝卜，土豆淀粉，盐🌾

1、绿萝卜洗干净擦丝，撒上盐腌至出水，挤干水分；

2、加入适量的土豆淀粉拌匀，攥成团，入锅蒸6分钟取出，蘸辣椒酱食用即可。

🌴 杭椒芹菜丁🌴

🌾食材；杭椒，芹菜，黄豆，麻椒粒，生抽，竹盐，植物油 🌾

1、杭椒、芹菜清洗干净切丁，黄豆提前泡发煮熟备用；

2、起锅热油，下入麻椒粒炸香，再下入黄豆、芹菜丁、杭椒丁；

3、调入适量生抽和竹盐，煸炒均匀后出锅即可。

🌴 凉拌白芸豆🌴

🌾 食材；白芸豆，小米辣，香菜，青椒，盐，香油🌾

1、青椒和小米辣切丁，香菜切碎；

2、白芸豆提起泡软煮熟，捞出沥干水，装入大碗；

3、加入青椒和小米辣丁、香菜碎、盐、香油，拌匀即可。

感恩吃素😊🙏