小酥肉

步骤一：花椒20g平底锅焙一下，用菜刀侧面或者研磨机弄碎（不用太碎保留颗粒）

步骤二：姜末、葱段，加100g水，抓一抓成葱姜水。

步骤三：猪里脊或猪腿肉切条，加10g盐、10g花椒粉、葱姜水，拌匀后腌制30min以上。（可以稍微加点五香粉，但不要加料酒）

步骤四：80g红薯淀粉+两个全蛋，搅拌均匀后加入10g盐、10g花椒粉。肉腌好后一条一条的全部挑到面糊里拌匀，每条肉能挂很少的糊就行，一眼看上去跟没挂一样露着肉色，炸出来就是图一的样子，正经小酥肉。如果看不见肉色的话挂糊就多了，就变成图二了。

步骤五：起锅宽油，筷子尖冒细泡就可以下肉，一锅不要下太多，油炸8分钟可熟（切的块大就多加1-2min）

这款是酥软，炸出来直接吃外酥里嫩，放凉了之后就软了，可以煮火锅煮酥肉煲。