自制花椒粉

Name: 自制花椒粉
Ingredients: 30克青花椒粒; 30克红花椒粒

2 人做过这道菜

市售的花椒粉没有自制的香，自己做一是保证了原料的质量，二是时间新香味更浓郁。切记：一次不可做太多，时间久了香味大打折扣，一次最多用新鲜花椒一两(50克)，我这里是青红花椒各一半，最好选用云南金阳青花椒，四川茂汶红花椒。我个人认为青红花椒的含水量和成熟度不同，分开炕会比较好。红花椒增香，青花椒增麻。

用料

青花椒粒	30克
红花椒粒	30克

炒锅无油无水，空烧，大火烧烫关火，稍微晾一分钟，倒入红花椒粒，开文火快速翻炒，一定要快速避免花椒糊。炒至花椒粒开口香味出来，花椒粒表面开始出油，关火倒到盘子里摊开晾凉。然后再炒青花椒粒，炒制方法与红花椒粒一致。
等晾凉后，青红花椒分别倒入研磨机或手工石舂器里打成粉。（有的朋友喜欢用擀面杖擀细，这个个人自便，但擀面杖擀不了太细）
用筛网筛掉大的花椒壳，小的无法筛出来就算了。
装入密封瓶或密封袋中保存，尽量一次少做，短时间吃完。30克花椒筛去大的花椒壳可以做出20克左右的花椒粉。