嫩炒牛肉（黑胡椒版）

牛里脊肉（一定用里脊，这是炒牛肉嫩的关键），切薄片，用清水浸泡约30分钟，中途换水1-2次，主要是为了去除血水。
       浸泡牛肉的时间， 西芹切片，备用。

用厨房纸吸干牛肉表面的水份，加入一勺料酒，一小勺红薯淀粉（大约4克）适量黑胡椒粉，盐，腌制10分钟左右。

取不粘锅，加入适量油，油温8成左右，加入牛肉快速翻炒至牛肉表面变色，如图这样，表面大部分变色，有一点点红。

倒入西芹，快速翻炒大约5秒钟（翻炒4，5次就可以了）

加入1-2勺黑胡椒酱，快速翻炒均匀，关火。
      加入适量盐，味精调味出锅。