豆瓣酱大闸蟹

备料：
大闸蟹，九月圆十月尖（农历9月适合吃母蟹，农历10月适合吃公蟹）
豆瓣酱，建议普宁豆瓣酱（任意其他黄豆酱均可）

调酱：3勺豆瓣酱，1勺糖，1勺料酒去腥，少许水进行搅拌，酱料覆盖盘底，加入切好的姜片   —— 注意：需要加水，最终味道可尝一尝略微偏咸即可，可依据口味少量加蟹醋（螃蟹本身有水分，蒸后会整好合适）

【大闸蟹对半切块】
1.冲洗大闸蟹
2.将捆住的大闸蟹直接从中间剁开（无须解开绑住大闸蟹的）—— 小技巧：从背部下刀，刀要快可减少大闸蟹掉腿
3.将切开的大闸蟹放置在豆瓣酱上，腹部向下浸入酱料中

上蒸锅蒸12-15分钟，出锅酱上会有明显的蟹油。
盘底的酱料就是最好蘸料，尤其是蟹壳中的蟹黄拌着吃，绝中绝！