菲力牛扒的煎制

在Costco买的Tenderloin Filet，usda choice，每一块厚度在3到4厘米左右。提前一晚从冷冻拿到冷藏，然后提前三小时从冰箱拿出静置，使其自然解冻至室温。

用厨房纸吸干牛肉上面多余的水分，放入干净的大碗进行腌制。我加了大量的黑胡椒和盐，基本覆盖了每一个面，再浇适量植物油，用手推揉几下，均匀涂抹调料，让油覆盖住每一个面。静置腌制一小时。

注：有条件的可以将普通食用盐换成粗颗粒的海盐，将植物油换成橄榄油，我忘记买了，因此就地取材。

洗净小番茄和芦笋备用。切一小块黄油，四颗大蒜，拿出迷迭香调料备用。

i. 正式烹饪前准备：开窗通风，戴好手套，害怕的可以戴上防溅油面具
ii. 正式烹饪：
（a）开大火下油润锅，同时预热烤箱355华氏度（约180摄氏度）。当锅热至200摄氏度左右时，即滴一点水会迅速蒸发，油开始有点冒烟时，下两块牛排。保持大火正反两面各煎1分45秒-2分，然后关火，继续用热锅封侧边。封好后盛出醒一醒肉。
（b）不用洗锅，开中火，加入迷迭香，大蒜，黄油增香，黄油融化后调至小火，把醒了约两分钟的牛排重新加入，然后侧着拿锅，让牛排高于台面，然后用勺子给牛排浇汁、浇三四十秒。
（c）给牛排增香后盛放至垫有锡纸的烤盘，放入预热好的烤箱，烤6分钟。其间处理配菜，不洗锅，开中火加入小番茄和芦笋，慢煎6分钟至芦笋变软。
（d）牛排烤好后我又封上锡纸醒了两分钟左右再盛出淋上多余的汁水，最后就是得到下图，切开来6-7成熟。