半烫面版本蛋黄酥

先把馅料球准备好，我准备了六种，60个
一盒6种口味，这样刚刚好10盒

准备好以后套上保鲜袋丢冰箱去冷冻去，冷冻定型的馅料球后面更好操作，不用提前冷冻很多天，蛋黄冻久了影响品质。

当天搓球冷冻就行了。到后面包制最起码有一小时冷冻时间，够了哈！

五香牛肉馅料，蜜汁叉烧馅料，麻辣香菇馅料和蛋黄酥都是绝配。

把面粉准备好，猪油放左边，白砂糖放右边

把准备好的50－60度温水倒白砂糖那一半，让后用硅胶刀把那一半搅拌均匀，搅拌均匀即可上厨师机搅打均匀

所以这个配方用普通白砂糖就行了，热水白砂糖很好融化。

搅打至这种程度就可以了，无需出膜，盖上保鲜膜常温醒发20－30分钟

也不用担心温度偏高什么，烫完就直接打就好了。

也不用过度搅打，看图大致打几分钟好了，打均匀，无干粉，无疙瘩，面团摸上去很柔软

醒完手套膜就自己出来了，醒发的时间可以去做油酥，分割雪媚娘皮，准备一下肉松

油酥混合好以后，用两张油纸大致擀成长方形，然后去冷冻几分钟，出来切60等分，然后每个大致上称称13克，

量少直接冷藏片刻分13克一个。这个不是唯一手法，自己合用就好，按照自己习惯来分就行。

用分割好的25克油皮包裹13克油酥
一定要包均匀，底要密封彻底。

一擀长度大致不超过15厘米，如果皮用得少擀的长度要减，我这个13－15厘米合适

注意面团全程要加膜盖起来，保护水分不流失。这个很重要。

二擀就20厘米样子，因为擀面杖是20长，然后卷起来，也不要再长了，太长太薄容易混酥。不能贪长了反而适得其反，凡事都有个度。

一擀，二擀，三折，最后擀皮包制，每一步都要注意保湿，在烤盘上套保鲜膜袋子。（擀好的皮可以叠加密封醒发片刻）

最后两头折叠到中间然后压扁擀皮，，擀皮的时候桌子上要有很少一点点薄粉，擀面杖也略微抹一下薄粉，最后擀皮的时候擀了一两下要及时挪动一下，皮才不会沾桌子沾出气泡。

量少才需要醒15分钟左右再包，量多头围循环已经足够醒发时间了，可以循环操作。

皮擀好后把雪媚娘皮放中间抓几克肉松，不要多，雪媚娘皮8克，肉松3克。

不要选用麻薯，麻薯容易爆，雪媚娘皮不会爆涨，是很好的选择，最后口感也是糯叽叽的，这里最好不要自己做麻薯，两三天就硬了体验感不好，出售的话还是要考虑日期内品质，也可以不放，自行选择。

但是一定要选择口感，材料都相对好一点的雪媚娘皮产品。

麻辣香菇馅料的，口味与蛋黄酥特别合适特别搭！

收口的时候记得坚持褶皱窝里面，有没有面皮没有提起来，盖在里面掉在下面并没有捏到的话最后就是一个豁口容易爆裂漏馅料。

整形应该大家都会的哈！

刷上蛋黄液

有些鸡蛋蛋黄稀薄颜色偏蛋壳色那种不理想

要选蛋黄比较黄的，蛋黄比较浓稠的鸡蛋，大家好好选选找一下，找到了以后就直接买这种鸡蛋做装饰用，这个鸡蛋平时就存冷藏透气保存就好。

做装饰的黑芝麻可以换成黄金亚麻籽，棕色亚麻籽，白芝麻！

1.黑芝麻
2.白芝麻
3.混合芝麻
4.黄金亚麻籽
5.棕色亚麻籽
6.混合亚麻籽
六种口味这样就能完全区别了

亚麻籽烤香以后很香脆，个头也和芝麻差不离，价格也不贵，所以是非常好的装饰替补。

风炉预热170－180度，然后用150度烤30分钟，烤好不出炉，利用余温焖10分钟再出。风炉烤蛋黄酥还是超级给力的，这个炉子买了三四年了，一直是我的心头好！

层层开酥，成品也会更好吃。

紫薯芋泥馅

茶香龙井

蜜汁叉烧馅

成品底部，最后收口的啾啾不要很大一坨，底部面团会偏厚。

蛋黄酥这个包装盒推荐，邮寄非常好，选用大号的。

麻辣香菇馅，这个太搭了！