川菜灵魂-辣豆瓣酱
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人做过这道菜
深小妖
每年立秋前后，川渝大地太阳仍然红红火火，酿豆瓣的时候就到了。N年前听一个做国际工程的朋友说起他们在海外承建项目，从国内带了一个川厨出去（当地伙食实在吃不饱），师傅啥也没带就带了一罐豆瓣酱同行，做出了一个又一个地道川菜让他们止住了思乡之情：）所以豆辨酱又被称为“川菜灵魂”。今年自酿，以记之。
用料
川菜灵魂-辣豆瓣酱的做法
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新鲜红辣椒去蒂，湿布抹干净
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摊开阴干，注意不晒焉即可，要留点水份
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刀剁或绞肉机绞碎
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老姜切末
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白酒给容器消毒
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辣椒酱、姜末、发好的霉豆瓣、盐、啤酒、白酒混合。可以根据自己喜好添其他调料，个人建议要长期储存最多再加花椒。
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混合匀压实
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加入菜籽油搅拌均匀，开始晒
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连续晒一个月左右，每天清晨趁缸凉之时搅拌
