空气炸锅版手揉牛奶吐司

先熬煮汤种，水加面粉混合，煮到粘稠。

盆里放面粉，酵母、盐、白砂糖、赤藓糖醇分隔倒进面粉（虽然糖量比较常见的配方高一些，但是成品并不偏甜，可以放心用）。

牛奶混合蛋液、奶粉、谷朊粉，搅拌均匀。

粉类材料混合汤种、液体材料，揉成一个粘手面团，密封送进冰箱冷藏发酵一晚（面粉吸水性不同，牛奶预留十克，成团看状态加）。

第二天取出，稍微回温以后可以开始揉搓，像搓衣服一样搓长，再卷起回收，转向继续进行“搓长回收”的过程。

也可以揪住一头摔打面团，折叠之后继续摔打，勤用刮板收集沾案板的面，实在太黏板上刷油。

大概20分钟左右，能稍微抻开不破就加黄油，继续搓面或者甩面20分钟左右，把黄油彻底混进去。

中筋粉加手揉想出手套膜很难，揉到面团软但有弹性，有点类似嚼完的口香糖就可以了，提起来拉长不断，配合擀卷一样能拉丝。

面团揉好静置发酵，发到两倍大取出称重，洒干粉切成大小相同的6份，收口滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟。

10分钟后擀开做三折：取面团收口向下，洒干粉按扁，擀成长方形，翻面后继续擀开，上下折叠面片，让它保持三层。折好后盖保鲜膜继续松弛10分钟。

想吃自带夹心的吐司，这时候需要铺料在面片上，然后再做三折（做双色吐司的话把馅料换成彩色面片）。

松弛10分钟后可以卷面剂：取三折面团，用手压平，擀开擀长，压碎折痕处大气泡，翻面继续擀开擀长，从一头卷起收口。

面团收口朝同一方向，摆进涂好黄油的模具密封，发酵到八九分满，盖上锡纸，就可以送进空气炸锅。

空气炸锅120度10分钟，翻面140度20分钟，因为翻面烤制所以顶部被压扁，不太好看。

所以可以120度10分钟，180度10分钟，左侧140度5分钟，右侧140度5分钟，吐司会有很明显的驼峰形状。

自带馅料的吐司，切面基本是这种卷卷，白吐司可以直接吃，也可以夹芋泥麻薯紫米沙拉肉松这类酱料吃，我用250克模具，厚切夹心就可以，450克模具做三明治更合适。

纯吐司，用空气炸锅烤制时不去压顶，看起来会更漂亮一些。

白吐司切条，刷上炼乳，140度烤20分钟左右，就是味道还不错的面包干。