黑麦面包
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人做过这道菜
墨海人
我曾经有一段时间，大概是二十多年前了，痴迷于俄罗斯的文化。那时候每天都看果戈里和契诃夫的小说，喜欢老柴，鲁宾斯坦，阿连斯基，格拉祖诺夫还有肖斯塔科维奇他们的音乐，看列维坦的油画，吃黑麦面包，红菜汤喝伏特加。其中红菜汤和黑麦面包是可以DIY的，其他的也不是不行就是难度稍大。我已经记了红菜汤的菜谱，这里就放一个简单的黑麦面包的。
这款黑麦面包的黑麦面粉含量在40%以上，虽说依旧是白面粉为主，但已经有很强烈的黑麦风味了。适合在打算挑战100%黑麦面包之前先尝试一下的选手。
这款黑麦面包的黑麦面粉含量在40%以上，虽说依旧是白面粉为主，但已经有很强烈的黑麦风味了。适合在打算挑战100%黑麦面包之前先尝试一下的选手。
用料
黑麦面包的做法
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首先做波兰酵头。准备好原料里的面粉，水和酵母。
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搅拌均匀后盖上保鲜膜就可以。在常温下发酵2到8个小时，或在冰箱里发酵8到24个小时。
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准备发酵好的波兰酵头和其他材料。我通常喜欢把盐溶化在水里在其他干材料拌匀，但这里因为水要用来融化波兰种，所以盐也加在干材料里了。
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把波兰种用水化开，然后和其他干材料拌匀，反复多揉几次。之后醒十分钟再揉，反复两次就能得到如图圆滑的面团。可以直接发酵2-3个小时，也可以再次隔夜发酵。
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发酵好的面团切成两半，沾上面粉然后整成长条形，放在烘焙纸上。
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盖上块布再醒发2小时左右。入炉前先预热烤箱，直接烤就200度预热15分钟，用烘焙石就最大火30分钟。
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入炉前给面包划上切口，然后入炉。用烘焙石的话别忘了入炉后降到200度。
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总烘焙时间35分钟左右，20分钟的时候翻转一次。考完拿出来在架子上晾15-30分钟就可以切了。
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搭配红菜汤很绝，如果是热乎的抹上黄油果酱什么的也不错。粗粮会有一股像青草的味道，有些人不喜欢，但黑麦对身体非常好，是著名的健康食品。
