滑蛋牛肉-鸡蛋炒牛肉-广式家常菜

大块生姜，拍碎，用手捏出姜汁，滴入牛肉中，抓拌均匀，肉吸收。

腌制牛肉：
第一步：姜汁腌制，生姜含有生物酶（替代嫩肉粉）。
第二步：加入两勺蛋清（20克），抓拌均匀，吸收完成。加入一勺料酒（10克），一小勺盐（2克），一勺生抽（10克），

一小勺胡椒粉（2克），抓拌均匀，肉吸收。第三步：加入一勺玉米淀粉（5克），抓拌均匀，肉裹满淀粉。
第四步：两勺花生油（20克），封锁水份，抓拌均匀，肉吸收。
冰箱冷藏腌制三十分钟，或者过夜腌制第二天一早用。

五个鸡蛋，打散，加入一小勺盐（2克），一把葱花，搅拌均匀。

热锅，大火，少些油，关火。锅稍微冷却，均匀铺满牛肉片。开火，中小火，煎至断生，没有红色，盛出。

洗锅，热锅，大火，多一些油，关火。
倒入鸡蛋液，倒入牛肉。开火，中小火，慢慢从锅底铲起，让熟蛋滑倒一边，生蛋液自动回落，直至蛋液全部凝固。

嫩一些的蛋液

老一些的蛋液