水晶虾饺
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丸子麻麻Love
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用料
| 面皮： | |
| 澄粉： | 75克 |
| 土豆淀粉： | 60克 |
| 沸水： | 135克 |
| 馅料： | |
| 虾肉 | 150克 |
| 盐： | 2.5-3克 |
| 糖： | 3克 |
| 白胡椒： | 1克 |
| 味精： | 1克 |
| 猪油： | 15克 |
| 葱姜水： | 25克 |
| 小麦淀粉： | 10克 |
| 香油： | 5克 |
| 荸荠： | 2个 |
水晶虾饺的做法
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将虾仁洗净用厨房纸吸干，剁碎（不需要太碎，有点颗粒比较好）放入碗中，加入盐、糖、味精、胡椒粉、猪油，用筷子顺时针搅打，打到白白的乳化现象就分三次加入葱姜水，继续搅打，再加入小麦淀粉、香油搅拌，最后加入荸荠碎，搅拌均匀，盖上保鲜膜冰箱冷藏半个小时以上。（冷藏是为了后面的包捏）
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盆里放入澄粉和一半的土豆淀粉，倒入沸水搅成团，然后加入剩下的土豆淀粉，揉成光滑面团，加一点点猪油继续揉。
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将面团分成20个剂子（盖保鲜膜，防止风干），案板上抹油，擀成薄皮，包馅，做好，水开后蒸5分钟即可。剩余的可以冷冻保存
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小贴士
馅料里加入猪油是为了去腥，还能让虾仁Q弹
