开心果奶酪海盐
8.0
综合评分
9
人做过这道菜
是小N吖
❤️加入了开心果奶酪的海盐卷，坚果味更浓郁了～搭配外脆内软的海盐卷，美味升级～
ps：乳酪馅烘烤完咬开中间有稍许空心是正常的哈，图片切面仅为拍照效果哈哈，我切开后又挤了一点乳酪馅进去
ps：乳酪馅烘烤完咬开中间有稍许空心是正常的哈，图片切面仅为拍照效果哈哈，我切开后又挤了一点乳酪馅进去
用料
| 开心果奶酪海盐卷（16个份） | |
| 波兰种 | |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 水 | 100克 |
| 鲜酵母 | 3克 |
| 烫种 | |
| 高筋面粉 | 30克 |
| 沸水 | 30克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 300克 |
| T65 | 100克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 蜂蜜 | 10克 |
| 鲜酵母 | 10克 |
| 波兰种 | 全部 |
| 烫种 | 全部 |
| 开心果酱 | 26克 |
| 冰水 | 100克 |
| 冰牛奶 | 110克 |
| 盐 | 10克 |
| 黄油 | 25克 |
| 开心果奶酪馅 | |
| 奶油奶酪 | 150克 |
| 糖粉 | 15克 |
| 开心果酱 | 20克 |
| 夹馅/装饰 | |
| 开心果碎 | |
| 耐烘焙巧克力豆 |
开心果奶酪海盐的做法
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【开心果奶酪馅】
奶油奶酪150g｜糖粉15g｜开心果酱20g
⭕️奶油奶酪、糖粉打匀，加入开心果酱拌匀，装入裱花袋备用
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1⃣️波兰种：波兰种食材混合，室温发酵3-4小时，或者冷藏发酵一夜第二天取出室温再发酵一会。具体看状态，发酵至3-4倍大，表面很多气孔，里面满满的蜂窝状
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2⃣️烫种：高筋面粉加95-100度沸水，混合均匀，冷藏降温备用
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3⃣️主面团中所有食材一次性加入厨师机中，搅拌至8-9成筋
4⃣️面团室温醒发松弛20-25min
5⃣️面团分割约60g一个（共16个）
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6⃣️塑形成15-18cm长的水滴状，冷藏松弛30min
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7⃣️将面团擀开呈等腰三角形，底部约8-10cm宽，长度50-60cm。边缘抹上融化的黄油，底部放上一条有盐黄油，挤上开心果奶酪馅抹开
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8⃣️撒上少许开心果碎，卷起
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9⃣️面团收口朝下放在烤盘上，室温醒发40-50min左右，约1.5倍大。表面撒上开心果碎、耐烘焙巧克力豆装饰
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烘烤，上火230度下火190度12-14分钟，8-10秒蒸汽
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