自制蛋黄酥
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用料
| 肉松用料（做的较多，大概3～5g一剂） | |
| 猪肉 | 1斤 |
| 盐 | 1勺 |
| 糖 | 3勺 |
| 13香 | 1g |
| 生抽 | 3勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 麻薯用料（老婆饼馅方）平底锅直接熬（18个老婆饼平均12克一个剂） | |
| 糯米粉 | 70 |
| 水 | 110克 |
| 猪油 | 30克 |
| 糖 | 50克 |
| 咸鸡蛋黄腌制36小时（16个鸡蛋黄捣碎使用分18份） | |
| 鸡蛋黄 | 16个 |
| 面粉 | 200g |
| 盐 | 200g |
| 绿豆沙馅用料（25g一剂） | |
| 带皮绿豆 | 200g（大概，我这次做的比较多）也可按下图图片 |
| 猪油 | 120克 |
| 绵白糖 | 一大把（根据口味调整） |
| 水油皮（24g一剂皮稍薄，下次适当增加） | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 猪油 | 30克 |
| 黄油 | 30克 |
| 温水 | 100克 |
| 糖粉 | 40g |
| 油酥（12g一剂） | |
| 低筋面粉 | 140克 |
| 猪油 | 70克 |
| 包好后用料（刷两次蛋黄） | |
| 蛋黄液 | 2个 |
| 芝麻 | 适量 |
自制蛋黄酥的做法
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1.猪肉切麻将块，保留猪肉长度纹理，放电饭锅，煮饭键2次，炖煮到很软烂状态拿出。
2.温热不烫手时放在保鲜袋里用擀面杖压扁碎至无大肉条。
3.将调料与肉条拌匀再下锅！（如果在锅里放很容易糊锅）
4.下锅木质锅铲不断按压（为了模仿机器炒肉松原理出绒）翻炒出水汽至半干肉松变金黄色。
5.可冷冻保存（参考快手杰儿美食，搜索肉松）
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麻薯
所有配料温水拌匀，下不粘锅炒制凝固关火搅拌至质地均匀即可
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1.鸡蛋黄打在碗中用手取出，放在拌好盐的面粉里，上面覆盖一层面粉。腌制36小时取出洗净面粉。
2.放少量高度白酒浸泡15分钟。烤箱180度6分钟烤熟，趁热压碎。备用。
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带皮绿豆蒸制1小时
用漏勺筛压出绿豆沙（快手吕小厨搜绿豆沙）
或者用屉布水洗法，洗出绿豆沙再熬干（快手杰儿美食搜红豆沙）
熬干过程中根据口味加油和糖
也可用去皮绿豆做按图片
熬制成不流动状态即可
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水油皮，配料混合均匀，揉至粗手套膜，冰箱冷藏一晚备用
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油皮，混合均匀备用。
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制作手法（快手搜索丁杰生活记:蛋黄酥）
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完成！嘎嘎香酥好吃！
