豆腐丸子4（无淀粉版，弹嫩）【无油素食】

硬豆腐半斤，加入盐，姜粉，筷子头一点点辣椒粉（尝不出辣味，就是提鲜用的，相当于胡椒粉，但比胡椒粉便宜），关键来了，加入3克碱面（豆腐加碱就会变得很嫩），然后抓碎，用力的搓，搓成能自动成团的豆腐泥，我买的豆腐今天有点硬，我还加了少许水，调整了一下干度，否则就捏不起了。

等搓到豆腐很容易成团了，捏成一个个栗子大小的丸子，静置10-20分钟。要看静置后丸子是否硬了，用手摸上去丸子是一个硬块了，就好了。

锅里放入能淹住丸子的水，加少许盐，这样煮出来的汤会很鲜美。煮开水，马上转小火，把凝固好的丸子一颗颗放下去，以最小火养丸子，让水保持高温，但还不会沸腾，等丸子一个个浮起来，水刚刚沸腾了，煮1分钟，关火，盖盖，焖5分钟，丸子就熟了，盛出享受美味吧，那个煮丸子的汤也很美味，别错过哦。嫩嫩的，弹弹的，还有股碱面和豆腐对撞后的特殊香味，类似鸡蛋味，但又不全是。

不能大火煮沸，否则丸子就散了。一定是95度左右的水焐熟丸子，类似煮汤圆。
静置那个10-20分钟，非常重要，否则一入锅就散了。